Чилтепин / Chiltepin Pepper

Острота: 50 000 — 100 000 сковиллей

Вкус: копченый

Это крошечный, круглый или овальный перец чили, испокон веков растет в диком виде на большей части территории США и Мексики. В Америке его называют «Матерью всех перцев». И это — единственный дикорастущий чили на территории США. Индейцы использовали этот перец не только в пище, но и в медицине, в религиозных ритуалах.

Многие суеверия живы до сих пор. Например, что в каждом доме обязательно должен быть этот перец.

Одомашенный этот же перец, называют Пикуин (Chile Piquin ).  Главный центр распространения Чилтептина — пустыня Сонора. Он является неотъемлемым элементом традиционной сонорской кухни.

Как выглядит:

Крошечная ягода, круглой или овальной формы, от красного до оранжево-красного цвета, размером около .8 мм в диаметре.

Вкус:

Острота этого перца может достигать 100 000 сковиллей, но в отличие от многих сортов чили, обжигающий эффект этого перца быстро проходит.

Как используют:

Этот перец обычно сушат и измельчают в порошок. Его можно использовать и зеленым, и созревшим. В нем маринуют мясо.  Его добавляют в соусы, маринады, основные блюда.