Силинг Лабайо /Siling Labuyo

Острота: до 100000 Shu

Этот дикий перец растет на Филиппинах.  В переводе с тагальского название звучит как «Дикий перец». Его часто путают с перцем Птичий Глаз (или Тайский перец), и они , действительно, внешне очень похожи.

Стручки Силинг Лабайо на кустах растут вверх, он относится к виду Capsicum frutescens. Птичий глаз относится к виду Capsicum annuum.

На Филиппинах всего два родных сорта перца, и когда-то Силинг Лабайо был обязательным ингредиентом в традиционной филиппинской кухне. Но в 20 веке в страну завезли множество менее прихотливых сортов чили. В 2014 году перцы Siling Labuyo chile были занесены в список Slow Food’s Ark of Taste, который представляет собой базу данных продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения. Предпринимаются усилия по повышению осведомленности об этом сорте, с тем чтобы сохранить его место в традиционных Филиппинских блюдах.

Как выглядит:

Стручки, которые растут вертикально гроздьями, в среднем от 1 до 3 сантиметров в длину, и имеют короткую коническую форму, сужающуюся к закругленному кончику. Кожица гладкая, упругая и глянцевая, созревает от зеленого до красного.

Вкус:

У этого перца нейтральный вкус и сильная острота. Что может оказаться очень важным для кулинарии: ведь острота усиливает вкус ингредиентов любого блюда. При этом Силинг Лабайо не навязывает свой аромат или сладость.

Применение:

Этот перец сушат, употребляют в свежем виде, добавляют в соусы. Филиппинцы, кстати, используют не только стручки, но и листья этого перца. Используются в таких блюдах, как монгго, тушеная свинина, и тинола, согревающий суп. Также широко применяется в народной медицине.