Анчо / Ancho

Острота: до 1250 SHU

Вкус: Копченый, сладкийf

Так называют разновидность чили перца Поблано (второе название — Мулато). Растет в Мексике. При созревании становится темно-красным, практически черным.  Имеет слабую остроту, но сладкий вкус и приятный аромат. В пищу используют как сушеные, так и свежие плоды. Анчо — это сушеный перец Поблано. Кстати, Чипотле — это копченый перец Поблано.

Как выглядит: 

Сморщенная темная, почти черная, кожица — отличительная особенность этого чили.  Плоды напоминают конус неправильной формы с широким основанием. Достигают 12 см в длину при диаметре в 6-8 см.

Вкус:

Немного копченый, сладкий и слегка острый. Та самая острота, которая может понравиться максимально большому числу людей.

Как используют:

Этот перец является важным компонентом в мексиканской кухне. Без него не обходится ни один известный мексиканский соус. Мексиканцы заливают его водой и в полученном растворе маринуют рыбу, например. Измельчают и используют как обычную приправу для широкого спектра блюд.