Описание
Анчо чили называют сушеную версию чили перца Поблано. Является самым популярным сушеным перцем чили в мире. Вместе с Пасильей и перцем Мулато и ходит в Мексиканскую святую троицу перцев чили. Является незаменимым ингредиентом аутентичной мексиканской кухни. Традиция высушивать и перемалывать перец Поблано идет от Ацтеков, которые так продлевали срок хранения этого сладкого чили. Ацтеки не только добавляли Анчо в горячие блюда, но и в шоколадный напиток.
Ароматным и полным вкуса этот перец может вырасти только в Мексике. Для созревания ему необходима постоянная температура воздуха более 27 градусов и жаркое мексиканское солнце.
Кстати, Мулато – это тоже сушеный перец Поблано. Отличие в том, что для Анчо плоды перца собирают зелеными. В Анчо больше пряного, свежего аромата и остроты. А чтобы получился Мулато, перцы держат на лозе максимально долго. Мулато – слаще, в нем больше привкус копчености.
Как выглядит перец Анчо/ Ancho?
Сморщенная темная, почти черная, кожица — отличительная особенность этого чили. Плоды напоминают конус неправильной формы с широким основанием. Достигают 12 см в длину при диаметре в 6-8 см.
Какой на вкус перец Анчо/ Ancho?
Немного копченый, сладкий и слегка острый. Та самая острота, которая может понравиться максимально большому числу людей.
Как используют перец Анчо/ Ancho?
Этот перец является важным компонентом в мексиканской кухне. Без перца Анчо невозможно приготовить аутентичный мексиканский соус моле, соус энчилада, чили кон карне, чили реллене. Его заливают водой и в полученном растворе маринуют рыбу или мясо. Или измельчают и используют как обычную приправу для широкого спектра блюд. Анчо прекрасно сочетается с кумином тмином, корицей и другими специями.
Обзор:
Узнать больше об острых перцах и соусах можно в магазине Hitsauce:
Все популярные сорта чили перцев, их острота, фото, подробное описание, а также — соусы и приправы, в которых они присутствуют.
Мы собрали более 450 наименований острых соусов и их оценку остроты, основанную на лабораторных исследованиях или дегустации экспертов. Этот рейтинг поможет сориентироваться в большом многообразии соусов и выбрать те, что Вам по душе.
Рассказываем о ведущих мировых брендах, которые производят острые соусы и специи.
Отзывы
Отзывов пока нет.