Алеппо / Aleppo Chili

• Острота: 10 000 Shu
• Вид: Capsicum annuum
• Вкус: соленый, фруктовый, копченый

Перец Алеппо, также известный как перец Халаби, назван в честь сирийского города Алеппо. Это самый популярный чили ближневосточной кухни. Именно его в основном используют в турецких, армянских и сирийских блюдах. У него необычный, слегка соленый вкус, терпкий аромат, яркий, темно-красный цвет.  Используют преимущественно в сушеном виде. После того, как стручки перца созревают, становятся темно-бордового цвета, их собирают, сушат, отчищают от семян и измельчают. Сушат перец чаще всего на открытом солнце. Иногда в процессе сушки добавляют растительное масло и соль.

Сегодня ключевым поставщиком этого чили на мировом рынке является Турция. В т.н. «Большом свете» перец стал известен лишь с конца 20 века, но быстро полюбился, благодаря необычному вкусу.

Как выглядит перец Алеппо:

По размеру и форме похож на халапеньо, но немного острее. Стручки в процессе созревания меняют цвет от зеленого до темно-красного. Обтянуты глянцевой кожицей. Зрелый плод вырастает до 10 см в длину, конусовидной формы.

Какой на вкус перец Алеппо:

У Алеппо любопытный вкус, в котором, наряду с фруктовыми нотками, можно уловить ярко выраженную томатную кислинку и подкопченный привкус. Аромат вяленных помидоров, умеренная, но ощутимая острота, оригинальный соленый и одновременно сладкий вкус.

Насколько острый перец Алеппо:

Если сравнивать с обычным красным перцем, который продают у нас в магазинах, Алеппо примерно в два раза острее. Если сравнивать с Халапеньо, то Алеппо чуть более острый.

Как используют перец Алеппо:

Молотый Алеппо отлично заменит паприку для тех, кто любит погорячее. А его вкусовые характеристики без сомнения выделяют его среди прочих чили. Этот перец можно найти на любых ближневосточных рынках, в Армении, Турции его чаще всего используют для приготовления курицы, любых блюд на гриле, в пицце, соусах, супах. Он прекрасно подойдет к самым простым блюдам типа жаренной картошки и яичницы. Например, его используют для приготовления менемен – турецкой яичницы-болтуньи. Алеппо – основа сирийского соуса Мухаммара, в котором предварительно обжаренные грецкие орехи и хлопья перца смешивают с оливковым маслом, чесноком, луком, лимонным соком, солью и специями. Этот соус легко приготовить. Его можно использовать и как великолепную закуску, заедая, например, питой.