Описание
Перец чили Пекин — это разновидность Птичьего глаза. Его также называют чили Конго, Pequin или Piquin, Pinhead, Petin Chile, Chile Mosquito или Penguin. Миниатюрный мексиканский перчик мог бы показаться декоративным, если бы не был таким вкусным и острым.
Растет как в дикой природе, так и культивируется в коммерческих целях. Но перец довольно прихотлив к температуре воздуха, влажности и условиям посадки.
Это — один из самых дорогих перцев чили. На овощных рынках Мексики его цена в 10 раз превышает стоимость других чили.
Как выглядит перец Пекин /Pequin Pepper?
Декоративный куст высотой до 60 сантиметров в период созревания густо усыпан ярко-красными горошинами перца. Конусообразные плоды, обтянуты гладкой глянцевой кожицей. Размер в среднем 1 см. В период зрелости — ярко-красного цвета.
Какой на вкус перец Пекин /Pequin Pepper?
Удивительный, цитрусовый аромат, слегка подкопчённый, ореховый. Эти маленькие стручки в 1-2 см размером обладают убойной остротой до 60000 сковиллей, что в два раза острее Кайенского перца и почти в 10 раз острее перца Халапеньо. Зеленые стручки более пряные и мягкие используют для приготовления зеленых соусов и сальсы. Красные стручки более зрелые, обладают большей остротой и ягодным вкусом. Их чаще всего сушат.
Применение перца перец Пекин /Pequin Pepper:
Эти перцы употребляют и зелеными, и спелыми. В сальсах, соусах, салатах. Их сушат, маринуют. В моей коллекции есть Cholula hot sauce, в составе которого есть этот перчик. Это — один из самых миниатюрных перцев в мире, поэтому его можно использовать в качестве декора для острых блюд. Одного стручка будет достаточно, чтобы придать аромат и умеренную остроту кастрюле супа или тушеным овощам.
Использовать сушеные перцы можно по-разному:
- Самый простой вариант – перемолоть. В хлопья или в порошок. Семена обычно не вынимают. Так как в семенах и перегородках содержится наибольшая доза капсаицина. Но при этом семена перцев чили иногда дают небольшой привкус горечи (особенно в экстрахотах). Оставить семена или удалить их – это вопрос вкуса.
- Также сухие стручки чили перцев можно замочить в небольшом количестве горячей воды на 10-20 минут. После – использовать по своему усмотрению. Например, превратить в пюре, порезать для приготовления сальсы или маринада. А слабоострые перцы чили можно использовать целиком при приготовлении тушеных овощей и супов.
Узнать больше об острых перцах и соусах можно в магазине Hitsauce:
Все популярные сорта чили перцев, их острота, фото, подробное описание, а также — соусы и приправы, в которых они присутствуют.
Мы собрали более 450 наименований острых соусов и их оценку остроты, основанную на лабораторных исследованиях или дегустации экспертов. Этот рейтинг поможет сориентироваться в большом многообразии соусов и выбрать те, что Вам по душе.
Рассказываем о ведущих мировых брендах, которые производят острые соусы и специи.
Отзывы
Отзывов пока нет.