Описание
Хотя паприка (красный молотый перец) чаще ассоциируется с Венгрией и Испанией, в Латинской Америке ее «родственники» — различные виды перцев Capsicum annuum и Capsicum frutescens — играют ключевую роль в кулинарии.
Родина перцев — Центральная и Южная Америка, где их выращивали еще 6000–7000 лет назад (доказательства найдены в Мексике и Перу).
Доколумбова эпоха: ацтеки, майя и инки использовали острые и сладкие перцы в пищу, медицине и ритуалах.
После Колумба: испанцы и португальцы завезли перцы в Европу, где они стали основой для венгерской паприки и испанского pimentón.
Латиноамериканцы редко используют «паприку» в европейском понимании (сладкую и копченую), но сушеные перцы — основа многих блюд: перец — основа вкуса, а не просто цветовая добавка.
В Мексике настоящую «паприку» (европейскую) иногда называют pimentón dulce и используют в испанских блюдах (например, паэлье), но местные чили популярнее.
Отличие от европейской паприки.
Вкус: латиноамериканские перцы чаще фруктовые, дымчатые или острые, а венгерская паприка — сладкая/копченая.
Аромат: насыщенный, с фруктовыми нотками
Острота: до 1000 по шкале Сковилла, но она ясно ощущается.
Форма: в Латинской Америке чаще используют целые сушеные перцы, а не готовый порошок.
Полезные свойства:
Богата витаминами: содержит витамины A, C, E, K, B6, которые укрепляют иммунитет и улучшают состояние кожи.
Антиоксиданты: бета-каротин и капсантин борются со свободными радикалами.
Улучшает пищеварение: стимулирует выработку желудочного сока.
Поддерживает зрение: благодаря высокому содержанию витамина A.
Низкая калорийность: подходит для диетического питания.
Способы применения:
Приправа: перемолотая паприка добавляется в супы, соусы, мясные и овощные блюда.
Маринады: целые стручки используют для ароматизации масла, уксуса или маринадов.
Декор: цельные перцы украшают блюда и придают им аппетитный вид.
Копчение и гриль: паприка придает легкий дымный оттенок мясу и овощам.
Натуральный краситель: Используется для придания блюдам насыщенного красного оттенка без химических добавок.
Хранение: в сухом, прохладном месте, в герметичной упаковке, чтобы сохранить аромат и цвет.
Узнать больше об острых перцах и соусах можно в магазине Hitsauce:
Все популярные сорта чили перцев, их острота, фото, подробное описание, а также — соусы и приправы, в которых они присутствуют.
Мы собрали более 450 наименований острых соусов и их оценку остроты, основанную на лабораторных исследованиях или дегустации экспертов. Этот рейтинг поможет сориентироваться в большом многообразии соусов и выбрать те, что Вам по душе.
Рассказываем о ведущих мировых брендах, которые производят острые соусы и специи.
Отзывы
Отзывов пока нет.