Мулату / Mulato Pepper

Острота: до 3000 сковиллей

Вкус: пряный, шоколадный, фруктовый

Мулато вместе с Анчо и Пасильей входит в мексиканскую Святую Троицу перцев чили, которые являются основой для гуакамоле, национальных мексиканских соусов, а также основным продуктом аутентичной мексиканской кухни.

Мулато — это сушеный перец Поблано. Также как и Анчо — это сушеный перец Поблано. Чтобы получились Анчо, Поблано собирают зеленым.  А Мулато — это созревший Поблано, максимально долго висевший на лозе. Поэтому у Мулато более терпкий аромат и чуть больше остроты.

Как ни странно, свежий Поблано в Мексике найти трудно. Анчо и Мулато настолько популярны, что эти перцы собирают и сразу сушат.

Как выглядит перец Мулато?

Большие конусовидные плоды темно-коричневого, почти черного цвета, с сильно сморщенной кожицей. Длиной до 10 см. и до 5 см в ширину.

Какой на вкус перец чили Мулато?

Такой же прекрасный, как перец Анчо, но при этом острее раза в два и гораздо более терпкий. Брутальный и интересный вкус, сладкий, подкопчённый, с сильными оттенками толи лакрицы, толи шоколада.

Как можно использовать сушеные перцы мулато?

Можно просто перемолоть в порошок или хлопья. Но гораздо интереснее замочить на 30 минут в горячей воде и смело добавляйте в качестве пряного и сладкого овоща в соусы, маринады, овощные блюда и салаты.

А также в десерты. Это будет бобма.