Рокото / Rocoto Pepper

Острота: 30 000 — 100 000 сковиллей

Вкус:  Сладкий, Фруктовый, Травяной

Этот редкий вид перца растет в  в Перу, Чили и Эквадоре. Он уникален по внешнему виду, вкусу, генетическим характеристикам. Местные также называют его древесным перцем (tree pepper).

Вид очень древний. Сушеные стручки этого чили найдены в перуанских гробницах, созданных 2000 лет до н.э.

Не переопыляется с другими растениями, поэтому не создает никаких гибридов. Куст может расти более 20 лет и достигать 4 метров в длину. Устойчив к низким температурам, может даже пережить небольшие заморозки. Зато при температуре более 25 градусов сбрасывает бутоны и не дает плодов.

Его часто путают с перцем Монсано, так как плоды немного похожи. Эти два чили проходят от одного сорта Capsicum Pubescens , но на этом схожесть заканчивается.  Рокото в несколько раз острее.

Этот перец можно узнать по ворсистым листьям и стеблям, цветкам сиреневого цвета и черным семечкам.

Индейцы Кечуа верят, что рокото способствует путешествию духа и перемещению в другие миры.

Как выглядит:

Плоды крупные, мясистые, внешне похожие на помидоры. Стенки до 1 см в толщину. Цвет в период созревания может быть разным: желтый, красно-оранжевый или темно-коричневый.

Вкус:

Очень сочный и ароматный, с цитрусовыми нотками и колоссальной остротой.

Применение:

Является важным компонентом аутентичных блюд перуанской и боливийской кухни. Его едят свежим, фаршируют, маринуют, добавляют в острые соусы и основные блюда.

В некоторых перуанских областях популярен напиток на основе местной настойки на перце рокото. Настойку смешивают  с пюре маракуйи, сахаром и кориандром.  Оригинальное название напитка, придуманное   «Саксайуаман» (в честь крепости Sacsayhuaman, Cusco, Peru), местные упрощают и говорят просто «Секси Вуман».

В наших широтах найти практически невозможно. Разве что некоторые огородники пробуют выращивать на своих приусадебных участках.  Сделать это сложно, но возможно. Или — ехать в долину Куско, где этот перец можно попробовать в каждом кафе. Заодно и на цветные горы посмотрите и на каньон Колка. Что также завораживает.

Рокото входит в состав некоторых крафтовых соусов, которые можно купить в России.