Описание
Мулато вместе с Анчо и Пасильей входит в мексиканскую Святую Троицу перцев чили, которые являются основой для гуакамоле, национальных мексиканских соусов, а также основным продуктом аутентичной мексиканской кухни.
Мулато — это сушеный перец Поблано. Также как и Анчо — это сушеный перец Поблано. Чтобы получились Анчо, Поблано собирают зеленым. А Мулато — это созревший Поблано, максимально долго висевший на лозе. Поэтому у Мулато более терпкий аромат и чуть больше остроты.
Как ни странно, свежий Поблано в Мексике найти трудно. Анчо и Мулато настолько популярны, что эти перцы собирают и сразу сушат.
Как выглядит перец Мулато?
Большие конусовидные плоды темно-коричневого, почти черного цвета, с сильно сморщенной кожицей. Длиной до 10 см. и до 5 см в ширину.
Какой на вкус перец чили Мулато?
Такой же прекрасный, как перец Анчо, но при этом острее раза в два и гораздо более терпкий. Брутальный и интересный вкус, сладкий, подкопчённый, с сильными оттенками толи лакрицы, толи шоколада.
Как можно использовать сушеные перцы мулато?
Сушеные перцы чили долго сохраняют вкус и аромат. Занимают мало места на кухне. Их очень просто применять при приготовлении пищи.
Использовать сушеные перцы можно по-разному:
- Самый простой вариант – перемолоть. В хлопья или в порошок. Семена обычно не вынимают. Так как в семенах и перегородках содержится наибольшая доза капсаицина. Но при этом семена перцев чили иногда дают небольшой привкус горечи (особенно в экстрахотах). Оставить семена или удалить их – это вопрос вкуса.
- Также сухие стручки чили перцев можно замочить в небольшом количестве горячей воды на 10-20 минут. После – использовать по своему усмотрению. Например, превратить в пюре, порезать для приготовления сальсы или маринада. А слабоострые перцы чили можно использовать целиком при приготовлении тушеных овощей и супов.
Также этот перец отлично идет в составе острых десертов.
Отзывы
Отзывов пока нет.