Чипотле / копченый чили / Chipotle

• Острота:  2.500 — 10.000 SHU
• Вкус: копченый, сладкий, пряный

Чипотле — это копченый перец Халапеньо. Крайне популярны в мексиканской и в Тех-Мех кухне. Халапеньо собирают либо зелеными и маленькими, для немедленного поедания, или держат на кустах как можно дольше, чтобы они полностью созрели и даже немного подсохли на кустах, для копчения. Коптят по старинке: вырывают в земле ямы, связанные между собой. В одной яме разжигают огонь, в другой на деревянных поддонах раскладывают стручки перца так, чтобы дым проходил через стручки.

Есть два вида Чипотле: Морита и Меко (он же Типико). Отличаются они жесткостью.

Меко коптят в течении нескольких дней, стручки получаются жетскими, серо-коричневого цвета. Чипотле Меко обладает ярким вкусом с глубоким дымным послевкусием.

Морита — коптится шораздо меньше. Они более мягие, темного-коричневого, почти черного цвета, обладают богатым и интенсивным ароматом.