Описание
В набор перцев чили «Great Mexican» входят 7 популярных в Мексике сортов чили перцев.
Культ острых перцев в Мексике один из самых древних в мире. У Ацтеков даже специальная богиня была, которая покровительствовала острому. Мексиканская кухня основана на простых и сытных ингредиентах, приправленных сложными пикантными соусами. Именно перцы чили отвечают в этих соусах и приправах за аромат, уникальный и сложный вкус, а также – за мировую популярность. К слову, национальные мексиканские блюда входят в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Гуакомоле, Чили кон карне, Буррито, Пекадильо, Кесадилья, Фахитос – немыслимы без аутентичных мексиканских перцев чили.
Сушеные перцы чили долго сохраняют вкус и аромат. Занимают мало места на кухне. Их очень просто применять при приготовлении пищи.
Использовать сушеные перцы можно по-разному:
- Самый простой вариант – перемолоть. В хлопья или в порошок. Семена обычно не вынимают. Так как в семенах и перегородках содержится наибольшая доза капсаицина. Но при этом семена перцев чили иногда дают небольшой привкус горечи (особенно в экстрахотах). Оставить семена или удалить их – это вопрос вкуса.
- Также сухие стручки чили перцев можно замочить в небольшом количестве горячей воды на 10-20 минут. После – использовать по своему усмотрению. Например, превратить в пюре, порезать для приготовления сальсы или маринада. А слабоострые перцы чили можно использовать целиком при приготовлении тушеных овощей и супов.
В набор входят 7 сортов чили перцев:
1. Хабанеро / Habanero
- Острота: 100 000 – 475 000 SHU
- Вкус: цитрусовый, пряный
Долгое время Хабанеро считался самым острым перцем в мире. Но этот экстрахот остается , прежде всего, вкусовым перцем, обладая ярко-выраженным фруктовым, вкусом, цитрусовым, слегка копченым ароматом. Именно за пряность и вкус Хабанеро так любят кулинары. Его используют и свежим, и перемолотым высушенным, и в сальсах, соусах, в консервированном виде. Этот перец украсит любое блюдо и является основой для многих острых соусов.
2. Гуахильо / Guajillo
- Острота: 3000- 5000 SHU
- Вкус: ягодный, копченый, сладкий
Мексиканский перчик, сушеная форма Чили Мирасоль. Это – крутой перец. Крут он благодаря своему аромату, с отголосками свежего зеленого чая и ягод. Крупные стручки темно-красного цвета могут украсить любое мясное блюдо или птицу. А нежная острота по силу даже самым нежным созданиям. Вкус весьма изысканный.
3. Чили де Арболь / Chile De Arbol
- Острота : 15000-30000 shu
- Вкус: копченый, кислый
Этот тонкий, ярко-алый перец обладает умеренной остротой и интересным, сильным ароматом. Еще один плюс- ярко-красный цвет, который не блекнет и не меняется при сушке.
4. Нью Мехико / New Mexico chile
- Острота: 1000 — 2500 shu
Сушеная версия чили Анахайм. Напоминает Калифорнийский Чили, только ароматнее и острее. Имеет глубокий красновато-коричневый или ярко-алый цвет, сужается и имеет ясный, землисто-сладкий мягкий вкус, мягкий аромат с оттенком сушеной вишни.
5. Каскабель / Cascabel Pepper
- Острота: 3000 shu
- Вкус: копченый, сладкий
Каскабель занимает одно из первых мест в мексиканском параде перцев чили по популярности. Они не только обладают уникальным, запоминающимся вкусом, но и очень симпатичны внешне. У перца необычный землистый вкус и копченый аромат. Слабая, едва уловимая острота.
6. Пуйя / Puya Pepper
- Острота: 5000 — 8000 shu
- Вкус: горький, фруктовый, сладкий
Имеет фруктовый вкус с лакричным и вишневым оттенками. Острота этого перца довольно агрессивная, едкая, но при этом быстрая, что делает Пую фаворитом для сальсы.
- Острота: до 3000 shu
- Вкус: пряный, шоколадный, фруктовый
Мулато — это сушеный перец Поблано. Также как и Анчо — это сушеный перец Поблано. Чтобы получились Анчо, Поблано собирают зеленым. А Мулато — это созревший Поблано, максимально долго висевший на лозе. Поэтому у Мулато более терпкий аромат и чуть больше остроты.
Брутальный и интересный вкус, сладкий, подкопчённый, с сильными оттенками толи лакрицы, толи шоколада.
Обзор:
Отзывы
Отзывов пока нет.