Витамины в перце: факты и вымысел
Все знают, что острый перец очень полезен для здоровья. Одновременно, бывает очень вреден. Кажется, это панацея от всех болезней, но может быть его не стоит часто употреблять в пищу? А ведь все очень просто: состав определяет свойства, и вредные, и полезные. Прочь сомнения, предлагаю коротко и наглядно пройтись по понятиям: что действительно приносит пользу в остром перце, а что является вымыслом. Список химических элементов и витаминов у всех перцев чили схож, но в зависимости от сорта чили количество витаминов может различаться. Что же общее?
Витамин С
Все перцы чили богаты витамином С. А некоторые сорта также содержат больше витамина С, чем апельсины. Например, Халапеньо на 100 грамм продукта содержит 44 мг. витамина С, перец Банан — 82 мг., болгарский перец — 127 мг. Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет не менее 60 миллиграмм.
Витамин С важен для укрепления иммунинета, защиты организма от инфекций и вирусов. Благодаря витамину С укрепляется иммунитет, и только иммунитет помогает человеку бороться с вирусами, быстрее выздоравливать. Именно поэтому перец должен стать важнейшей частью рациона при ОРВИ, простуде, в периоды весеннего авитаминоза.
Витамин А
Все перцы чили богаты витамином А. Например, сырой перец Серрано на 100 гр содержит 47 мг. витамина А, а перец Поблан – 18 мг. Суточная доза витамина А для взрослого человека составляет 100 миллиграмм.
Витамин А – важнейший для человеческого организма витамин. Мощнейший природный антиоксидант, который к тому же отвечает за зрение и рост костей. Если вдруг вы забыли, что такое антиоксиданты: это вещества, которые тормозят окислительные процессы в организме. В результате окисления в организме появляются свободные радикалы, которые способствуют старению организма, провоцируют разные болезни. Например, кислород, контактируя с кожей, вызывает окисление и отмирание клеток. Но если кожа богата антиоксидантами, то она защищена от вредного воздействия кислорода, разных болезней и так далее.
Витамин В
Во всех перцах чили в низкой концентрации присутствуют витамины группы В – ниацин (В3 или витамин Р), рибофлавин(В2) и пиридоксин (В6). Например, красный чили на 100 грамм продукта содержит1,238 мг. ниацина, 0,84 мг. рибофлавина и 0,5 мг. пиридоксина. Суточная норма для взрослого человека: ниацин – 20 мг., рибофлавин – 3 мг., пиридоксин – 2 мг.
Витамины группы В поддерживают метаболизм в организме, превращая белок и углеводы в энергию. Отвечают за тонус кожи и мышц, работу нервной системы и рост клеток.
А вот тут важный момент: переизбыток витаминов группы В в организме опасен. В6 очень токсичен, при передозировках может вызвать аллергические реакции и даже дистрофию печени, нарушение функции почек и чувствительность кожи, бессонница и слабость.
Витамин К
Перец также содержит приличное количество витамина К, который чаще всего ассоциируется с зелеными листовыми овощами типа капусты. Например, перец Банан содержит 9,2 мг. на 100 г. Суточная норма витамина К зависит только от веса: 1 мг витаминки на 1 кг. Веса.
Витамин К нужен, чтобы поддерживать в норме свертываемость крови, укрепляет стенки сосудов и нужен для роста костей.
Пищевая ценность перца чили
В 100 г перца чили содержится:
- 1,837 г белков;
- 0,384 г жиров;
- 7,212 г углеводов;
- 1,431 г пищевых волокон;
- 88,009 г воды;
- 0,862 г золы;
- 5,294 г сахаров;
- 0,009 г жирных кислот омега-3;
- 0,226 г жирных кислот омега-6.
Витамины в красном жгучем перце на 100 гр:
- аскорбиновая кислота, C – 143,621 мг;
- ретиноловый эквивалент, A – 47,911 мг;
- тиамин, B1 – 0,071 мг;
- холин, B4 – 10,877 мг;
- рибофлавин, B2 – 0,084 мг;
- пиридоксин, B6 – 0,504 мг;
- филлохинон, K – 13,211 мг;
- пантотеновая кислота, B5 – 0,199 мг;
- токофероловый эквивалент, E – 0,681 мг;
- фолаты, B9 – 22,783 мг;
- ниациновый эквивалент, PP – 1,238 мг.
Калорийность перца чили на 100 гр.:
- 40 ккал.
- Белки — 2 г.
- Углеводы — 8 г.
- Жиры — 0,2 г.
- Пищевые волокна — 1,5 г.
- Вода — 87,8 г.
- Моно- и дисахариды — 5,1 г.
- Зола — 0,6 г.
Макроэлементы в 100 г продукта:
- калий – 321,684 мг;
- фосфор – 42,732 мг;
- магний – 22,901 мг;
- кальций – 13,806 мг;
- натрий – 8,916 мг.
Микроэлементы в 100 г перца чили:
- медь – 128,669 мг;
- марганец – 0,186 мг;
- цинк – 0,258 мг;
- селен – 0,498 мг;
- железо – 1,027 мг.
Экзотические перцы в магазине Hitsauce:
Употреблять перец лучше в сыром виде, так как при термообработке (сушке или тушении), как и в случае с любыми фруктами и овощами, теряется часть витамина С и витаминов группы В. Конечно, многие полезные свойства перца обусловлены присутствием в их составе алкалоида капсаицина. И большинство мифов связаны именно с этим веществом. Но роли капсаицина и его значении для здоровья будет посвящена отдельная статья.