Фирменная подарочная упаковка бонусом!

Подарочная упаковка в подарок

Отдаем деревянный короб Hitsauce бонусом при покупке 4-х соусов из категории «Экстремально остро» и «Адок!»

Вы можете получить подарочную упаковку бесплатно: мы отправим ее в качестве бонуса с любым заказом, в котором 4 соуса из категорий: адок, экстремально остро. Никаких дополнительных действий совершать не нужно: просто заказывайте 4 соуса и к Вашему заказу будет автоматически добавлена фирменная упаковка Hitsauce.

Отныне Вам не нужно ломать голову, тратить деньги и время на то, чтобы придумать, во что завернуть и как преподнести острые соусы, которые вы выбрали в качестве подарка. Мы всё придумали. Стильно, круто, практично.

  • Фирменный деревянный короб от Hitsauce вмещает от 2 до 4 соусов. Причем, бутылки могут быть разного формата.
  • Размеры короба: 20х20х10 см.
  • Наполнитель, который также защищает соусы от повреждений при транспортировке, входит в комплект.

Огнееды будут в восторге. Подробнее ТУТ

-15% на Crazy Jerky

скидка 15% на сушеное мясо с перцем каролина рипер

Сушеное мясо Crazy Jerky — ничего лишнего: 100% говядина и перец Каролина Рипер. Без красителей. Без ГМО. Сегодня — со скидкой 15%.

Скидка 30%

Скидки до 30 процентов на острые перцы чили

На экзотические сорта перцев чили. Малакета, Вишневый перец, Пири Пири, Арболь, Пекин, Пуйя, Пасилья, Гуахильо и многие другие.

Акция действует до 30 сентября 2021 года.

Острый тыквенный суп с перцем Малагета

Тыквенный суп с перцем Малагета

Я обожаю блюда, которые выглядят красиво, а готовятся просто. Тыквенный суп — как раз из этой истории. Полезный, вкусный, красивый и простой в приготовлении. Острый тыквенный суп, благодаря использованию редкого в наших северных широтах перца Малагета, может стать ноу-хау на вашей кухне. Малагета обладает необычным кофейным ароматом и мощной остротой, которая может достигать 100 000 сковиллей. Это — самый популярный чили перец в Бразилии. Важно — не путать Малагету со специей Мелегетта («Райские зерна»), которая не имеет никакого отношения к перцам чили.

Но вернемся к острому тыквенному супу.

Порций: 8

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • 500 гр. тыквы
  • 200 гр. картофеля
  • 200 гр. отчищенных креветок
  • 200 мл. сливок (не менее 15% жирности)
  • 3 грамма перца Малагета (это — 3-5 горошин)
  • 1 средняя луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч.л. сушеного имбиря
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха
  • соль
  • опционально: лук порей, кинза, перец чипотле

Приготовление:

  1. Тыкву и картофель почистить, нарезать крупными кусками размером примерно  3х3 см.(не важно какими, мы все равно потом превратим их в пюре). Лук измельчить. Чеснок- выдавить или пропустить через терку. Перец Малагета перемолоть, если он у Вас в стручках.
  2. В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном разогреть масло. В масле обжарить тыкву, добавить к ней лук, и когда лук станет золотистым, картофель, соль. Убавить огонь, перемешивать обязательно, чтобы лук ни в коем случае не сгорел. Накрыть плотной крышкой и томить под крышкой минут 15-20.
  3. В сковороде разогреть растительное масло и поджарить креветки с чесноком (2-3 минуты)
  4. Овощи перебить в блендере до состояния пюре. Перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки, перец Малагета молотый, сушеный имбирь, мускатный орех и жаренные с чесноком креветки. Обязательно довести до кипения.

 

Есть более простой рецепт этого супа для ленивых котов. Примерно так: тыкву, картофель почистить, порубить на куски, закинуть в кастрюлю и луковицу туда целиком. Залить небольшим количеством воды и варить минут 20. Пюрерировать, добавить тертый чеснок, сливки, остальные специи и креветки. Довести до кипения и съесть. Такой вариант отличной подойдет для выездных мероприятий на природе, например. Когда девайсов для приготовления пищи количество ограниченное, но вкусно жить все-равно хочется. И вот тебе —

 

Разлить по глубоким тарелкам. Украсить кольцами свежего лука порея и зеленью. Присыпать перцем Чипотл. Подавать с  крутонами (по-русски если, то с сухариками, жаренными гренками, но если красиво заворачивать — то крутоны и не иначе).

Пробуйте!

 

 

Быстрый томатный суп с перцем Призраком

суп с копченой курицей и перцем призраком

Этот изысканный острый суп готовится за 15 минут. Идеальное решение, например, для выезда на природу.  Для тех, кто не любит часами стоять у плиты, сочетая миллионы сложных ингредиентов. Очень просто, очень быстро и вкусно. А экзотический и экстремально острый перец добавляет супу интересные вкусовые оттенки. Горячо и остро. Гастрономическое приключение, в ходе которого каждый может помериться силой в соперничестве с одним из самых острых перцев, найденных в дикой природе.

У Перца Призрака очень интересный эффект: острота приходит не сразу, а постепенно, волнами, усиливаясь на протяжении 10-15 минут.

Кстати, копченую курицу можно заменить, например, креветками. Они также очень гармонично войдут в состав такого супа. Если в компании есть люди, которые не любят острое, перец можно добавить в конце. Но, важно отметить, что если перец добавляют после приготовления пищи, то он просто не успевает насытить капсаицином фасоль и мясо. Иными словами, тоже остро, но эффект будет уже другой.

 

 Порции: 6

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

  • 2 литра  томатного сока
  • 600 грамм копченой куриной грудки
  • 1 банка консервированной фасоли
  • 1 луковица
  • 3 стручка сушеного перца Призрак
  • 1 чайная ложка соли
  • 0,5 чайные ложки молотого имбиря
  • 1 чайная ложка сушеного орегано

 

Приготовление:

  1. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, пожарить мелко порезанный лук и чеснок. 2-3 минуты до золотой корочки. Добавить туда копченую грудку, порезанную кубиками 2х2 см. Пожарить еще 2 минуты.
  2. Добавить банку фасоли, оставшиеся специи, перемолотые стручки перца Призрака (молоть вместе с семенами)
  3.  Варить на небольшом огне еще в течение 10 минут.

 

Посыпьте свежей зеленью перед подачей. Если вы на природе и у вас под рукой нет свежего хлеба, заедайте этот суп чипсами, сухариками или начос. А еще на природе суп очень удобно разливать по бумажным стаканам. И есть удобнее, и остывает медленнее.

Пробуйте!

Запеченная острая курица с перцем Фаталии

Курица запеченная с перцем Фаталии и сыром

Очень быстро, очень просто, очень вкусно. Перец Фаталии — по остроте сопоставим с острым перцем Хабанеро (острота достигает 300 000 сковиллей), при этом обладает ярким желтым цветом и травяным терпким ароматом. Вкус этого перца сложный, интересный и уникальный, может заменить целый букет приправ. А если быть еще точнее, он останется для Вас незаменимым, ведь ароматов похожих в мировой кухне не найти. Перец с южным темпераментов, быстрой и мощной остротой прекрасно сочетается с овощами, пряностями и легкими мясными закусками.

Предлагаемый рецепт — готовится легко и быстро (активное время участия в приготовлении пищи — минут 10, остальное — медитируем на запахи и ждем, пока потушится), при этом вы сможете порадовать большую компанию друзей новым, необычным, острым блюдом.

Порций: 6

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • 1 кг. куриной грудки без кожи и костей
  • 800 гр — консервированная фасоль
  • 200 грамм твердого сыра

Соус (можете сделать сами, а можно заменить банкой готового томатного соуса, аджики или пряного кетчупа):

  • 500 грамм помидоров
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 грамм свежей зелени (кинза, петрушка, укроп)
  • 1 ч.ложка орегано
  • 1 ч.ложка зиры
  • 1 ч.ложка соли
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 3 грамма сушеных стручков перца Фаталии

Способ приготовления:

  1. Помидоры поварить в кипятке 30-60 секунд. Снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками. Луковицу мелко нарезать. Чеснок мелко порубить. Зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать. Добавить специи, соль и целые стручки перца Фаталии. Если вы не хотите заморачиваться с приготовлением сальсы из помидоров, у вас нет времени/не хватает терпения, можно взять домашнюю аджику и добавить в нее зелень и перец чили. Либо — упаковку кетчупа и добавить в него все специи и зелень. Соль в таком случае добавлять не нужно — и кетчуп, и аджика обычно уже содержат нужное количество соли.
  1. Куриную грудку нарезать кусочками 2х2. Обжарить 1 минуту.
  2. Посуду для запекания смазать растительным маслом. Выложить в нее обжаренную куриную грудку, фасоль, перемешать и залить сверху соусом. Накрыть крышкой (или сделать покрывало из нескольких слоев фольги).
  3. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов и запекать в течение часа.
  4. Вынуть из духовки и посыпать тертым сыром; накрыть крышкой и выпекать еще 5 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.

Это блюдо не требует гарнира. Можно было бы написать рецепт коротко: все измельчить, перемешать и запечь. Но так, по пунктам, кажется более понятно. Можно подавать с жареным хлебом или тостами.  Пробуйте!

Сырный куриный суп с перцем Тринидад Скорпион

Рецепт куриный суп с перцем Тринидад Моруга Скоприон

Рецепт изысканного супер острого восхитительного супа. Сложный вкус и простые ингредиенты, быстрота приготовления и эффектная подача. Этот рецепт с экстремально острым перцем Тринидад Моруга Скорпион и нежным куриным филе станет одним из ваших любимых.

Самое долгое здесь — сварить куриную грудку. Все остальное — просто и быстро.

Порций: 8

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты:

  • 800 гр. куриной грудки
  • 2 банки консервированной фасоли в томатном соке
  • 400 грамм сыра (колбасного копченого сыра или плавленого)
  • 2 луковицы
  • 2 сушеных стручка Тринидад Моруга Скорпион ( Trinidad Scorpion Moruga)
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки зиры
  • 1 чайная ложка орегано
  • Растительное масло
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Куриную грудку отварить, нарезать небольшими кусочками (2х2 см). Бульон оставить.
  2. Луковицы мелко нарезать, чеснок — потереть на терке или выдавить, стручки перца Тринидад Моруга Скорпион перемолоть в хлопья или мельче вместе с семенами и перегородками
  3. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить лук до золотистого цвета. Добавить перетертый чеснок, зиру, орегано, молотый перец Тринидад Моруга Скорпион, соль и другие специи. И подержать на огне еще пару минут.
  4. Прямо в сковороду добавить порезанную кубиками куриную грудку, куриный бульон, фасоль вместе с томатным соком. Довести до кипения, после убавить огонь и варить без крышки еще 10 минут.
  5. Если у Вас колбасный сыр — предварительно потрите его на терке. Если плавленый — ничего заранее делать не нужно. Добавьте сыр к остальным ингредиентам и варите на небольшом огне, пока сыр полностью не расплавится.

Разлейте этот острый сырный суп в глубокие тарелки. Сверху можно украсить зеленью, присыпать остатками колбасного сыра, слегка припудрить молотым перцем Чипотл или Нью Мексико чили.  Подавайте с подсушенным белым хлебом , сухариками или чесночными гренками.

Если не знаете, как их делать, вот лаконичный рецепт:

а) кто-то рубит хлеб на кубики и подсушивает их в духовке или на сковороде до 10 минут.

б) кто-то делает в батоне глубокие прорези, наполняет их зеленью, перетертой с чесноком и сливочным маслом, оборачивает в фольгу и запекает в духовке в течение 10 минут

в) Тостер рулит. Сделайте тосты и просто намажьте их смесью из зелени, перетертой с чесноком и сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Рагу из курицы с Тринидад Бутч-Т

Куриное филе тушеное с помидорами и перцем Тринидад Бутч Т

Острота перца Тринидад Бутч-Т подчеркивает нежность куриной грудки. А нежность куриной грудки помогает раскрыть все нюансы аромата перца Тринидад Бутч-Т. Это — счастливый тандем. Однажды попробовав, вы не захотите больше их разлучать.

Рецепт этого острого блюда прост и под силу даже самым неискушенным поварам.

Порций: 8

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. филе куриной грудки.
  • 1 банка помидоров в собственном соку (80о гр)
  • 2 стручка перца Тринидад Бутч-Т
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 / 4 чайной ложки соли
  • 1 / 4 чайной ложки черного перца
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 2 чайные ложки молотой зиры
  • Опционально (то есть по желанию и наличию): фасоль стручковая/консервированная, перец сладкий, кукуруза консервированная, кабачок

Способ приготовления:

  1. Лук измельчить, филе нарезать кубиками по 2-3 см., стручки перца Тринидад Скорпион Бутч-Т измельчить в хлопья, чеснок — потереть на терке или в чеснокодавилке, помидоры слега подавить вилкой в банке, чтобы лопнула кожица.
  2. В глубокой сковороде, ладке или кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить в нем до золотистой корочки лук, чеснок (2-3 минуты) и добавить туда куриное филе. Посолить, поперчить и жарить на небольшом огне, помешивая, еще 5 минут.
  3. Добавить помидоры вместе с соком, оставшиеся специи и довести до кипения. Также — опциональные овощи (кабачок/фасоль консервированная или зеленая/кукуруза, болгарский перец итд)
  4. Тушить на небольшом огне 40 минут.

 

В качестве гарнира хорошо подойдет отварной рис или тушеные овощи.

Пробуйте!

Рагу из говядины и свинины с перцем 7-ПОТ

Рагу из говядины и свинины с перцем 7-ПОТ

Перец 7-Пот Дугла обладает замечательной особенностью — усиливает вкус любого мяса.  Привычное мясное рагу, сдобренное перцем 7-Пот заиграет для Вас новыми вкусовыми оттенками.

 

Порций: 6

Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • 800 гр Говядины не жирная без кости
  • 800 гр Свинины не жирная без кости
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • 1 большая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 стручок перца 7 Пот Дугла
  • 1 чайная ложка Кумина
  • 1 чайная ложка соли
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца
  • 0,5 чайной ложки орегано
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка муки

Способ приготовления:

  1. Говяжий бульон нужно отварить заранее. Кстати,  я сам был очень удивлен и все-таки: бульон прекрасно хранится в холодильнике и размораживается. Так что его в принципе можно заготавливать впрок.  А если нет говяжьего бульона, то вот варианты: а) просто вода, б) вода +бульонный кубик для тех, кто любит глутаматы, в) вода+сливочное масло г) овощной бульон.
  2. Стручок перца 7 Пот Дугла перемолоть вместе с семенами. Говядину и свинину нарезать на тонкие полоски (1 х5 см) или кубики (3х3 см). Лук нарезать мелко. Чеснок подавить или перетереть
  3. В глубокой сковороде или кастрюле в разогретом растительном масле поджарить лук и чеснок. Кстати, если вы будете использовать вместо традиционного подсолнечного рисовое, кунжутное масло — вкус будет только лучше.  Добавить порезанное мясо,  соль и жарить еще минут 5-7.
  4. Добавить говяжий бульон, измельченный перец 7 Пот Дугла, специи; уменьшить огонь  и  тушить. Добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
  5. Накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне примерно 1 час, пока мясо не станет мягким.

 

Рагу в перцем 7-Пот Дугла готово. В качестве гарнира всегда идеально подходят любые тушеные, вареные или свежие овощи. Пробуйте!

Томатный суп с перцем Тринидад Моруга Скорпион

Томатный суп с перцем Тринидад Моруга Скорпион

Горячие бульоны с острейшим ароматным перцем — это особенный кайф. Предлагаю рецепт быстрого супа, при этом — необычного, интересного, от которого тают даже самые суровые парни.

Порций: 6

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

  • 500 гр фунта говяжьего фарша
  • 1  луковица
  • 1 банка помидоров в собственном соку (800 гр)
  • 1 банка консервированной фасоли
  • 1 банка бобов
  • 50 гр томатной пасты
  • 2 чайные ложки молотого перца Тринидад Моруга Скорпион/ Trinidad Moruga Scorpion
  • 0,5 чайной ложки соли
  • Специи (орегано, кумин и другие) по желанию и по вкусу
  • 500 мл. воды

Приготовление:

  1. Лук порезать кубиками, слегка обжарить в растительном масле в течение 2-5 минут, до появления золотистого цвета. Добавить фарш и обжаривать еще минут 5.
  2. Помидоры размять вилкой или нарезать кубиками. Добавить к фаршу вместе с томатным соком из банки. И туда же все оставшиеся ингредиенты, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить минут 30.
  3. Пока суп готовится, можно приготовить багет с чесночным маслом. Это — бомбическое дополнение превратит ваш обед в настоящее пиршество. Рецепт очень прост: мелко рубим зелень, выдавливаем 3 зубка чеснока, и вливаем 50 грамм топленого сливочного масла. Делаем в багете поперечные глубокие разрезы,  но не до конца. Заполняем их получившейся смесью. Багет заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 180 градусов минут на 10.

 

Шикарный, быстрый, острый и бодрящий суп готов.

Пробуйте!

Говядина с перцем Призраком

Говядина с перцем призраком за 30 минут

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

  • 500 гр говядины
  • 1 банка помидорок в собственном соку (обычно — 800 гр)
  • 1 банка консервированной кукурузы (опционально. Можно отказаться)
  • 1 банка консервированной красной фасоли (опционально. Можно отказаться)
  • 1  луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки молотого перца Призрака (он же Ghost Chilli /Bhut Jolokia)
  • 1 чайная ложка без горки орегано
  • 2 чайные ложки растительного масла
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки Кумина

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину кубиками по 2-3 см.  Либо можно нарезать полосками 1х5 см. Кто как любит. Лук мелко нарезать.
  2. Все специи и соль смешать, присыпать полученной смесью мясо.
  3. В большой глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне. Обжарить говядину и лук в течение 2–3 минут, помешивая.
  4. Помидоры слегка размять вилкой, чтобы треснула кожица. Вылить в сковороду с мясом.  Туда же добавить кукурузу, слив из нее предварительно жидкость, и фасоль, слив из нее предварительно жидкость. Довести до кипения, затем убавить огонь  до минимального и тушить на маленьком огне без крышки 18-20 минут.

Готово!  Остро-Вкусно-Интересно-Питательно. Пробуйте!

 

Хлебная тарелка с острым жоревом

Хлебная тарелка с острым жоревом и перцем Тринидад Скорпион Бутч Т

Идея не новая, не сложная, и очень интересная по подаче. Поэтому очень популярна среди тех, кто любит готовить быстро-вкусно-оригинально. При этом вы можете положить в ваши хлебные тарелки любую начинку, но  мясная начинка с экстремально острыми перцами заставит ваше сердце биться сильнее.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм говяжьего фарша
  • 1 столовая ложка томатной пасты (можно заменить пюре из 3 свежих помидоров)
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 банки красной фасоли в собственном соку (можно приготовить самостоятельно, но фасоль перед приготовлением нужно замачивать минимум на 12 часов. И варить минимум 2 часа. Так что — решайте сами)
  • 2 столовые ложки молотого перца Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)
  • 1 чайная ложка соли
  • 8 круглых булочек (типа как для бургеров или любые им подобные)

Для соуса (это не обязательно. Это для тех, кто хочет совсем по красоте все сделать)

  • 2 стакана молока
  • 50 гр. сливочного масла
  • 100 гр муки
  • 200 гр. мягкого тертого сыра
  • пол чайной ложки соли

Приготовление:

  1. В большой сковороде разогреть растительное масло. Поджарить в нем лук и чеснок. Минут 5. После — добавить фарш и, перемешивая, жарить еще 10 минут.
  2. Добавить к фаршу томатную пасту или перетертые помидоры , консервированную фасоль, и острый перец Тринидад Скорпион Бутч Т. Хорошо размешать и довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут.
  3. Пока фарш тушится, можно приготовить соус: растопить 50 гр. сливочного масла. Добавить в него муку и хорошо перемешать, до однородной массы без комочков. Влить туда же молоко. Постоянно помешивая, готовить на маленьком огне примерно 10 минут (пока наш соус не загустеет). Добавить в него тертый сыр и перемешать до однородной массы.
  4. У булочек отрезать шапку и удалить мякиш из середины. В получившиеся посудины разложить готовый фарш с фасолью и овощами.
  5. Залить сверху сырным соусом, если вы его приготовили.

Оставьте соус для заедания этого мега вкусного и экстремально острого блюда. Мы ведь помним, что молоко и сыр смягчают остроту. И, вполне вероятно, что многим из попробовавших ваши хлебные тарелки с острым жоревом, потребуется облегчить муки острого блаженства.

Конечно, вы можете положить вместо острого вкусного фарша любой наполнитель. Но, поверьте, все остальное будет не так задорно.

Пробуйте!

 

Чили кон Карне с перцем Тринидад Скорпион

Красная фасоль с говяжьим фаршем экстремально острый перец Тринидад Скорпион

Попробуйте сытное и острое блюдо, которое очень легко приготовить.

Вы сможете приготовить  это блюдо даже если не обладаете особыми навыками в приготовлении мясных блюд. Его острота окрыляет. А аромат перца Тринидад Скорпион подчеркивает вкус мяса с фасолью.

Чили кон Карне — легендарное мексиканское блюдо, которое невозможно представить без перцев чили. В переводе с испанского «Чили кон Карне» означает «Чили с Мясом». Именно острые перцы отвечают за уникальный аромат и пряность.  Перец Тринидад Скорпион — это одна из самых острых ягод на свете. Тяжеловес в мире острого, он привносит обжигающую остроту и богатый ягодный аромат блюдам. Это сочетание вкусов Вам запомнится точно и , возможно, станет одним из любимых.

Порций: 8

Перец чили: Тринидад Скорпион

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

  • 1 кг. говяжьего фарша
  • 1 кг помидоров (можно заменить рублеными помидорами в упаковке)
  • 2 банки красной фасоли
  • 1 крупная луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовых ложки молотого перца Тринидад Скорпион
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотой зиры
  • 1 чайная ложка черного перца

Способ приготовления:

  1. Если вы используете рубленые помидоры, с ними ничего заранее делать не нужно. Если свежие помидоры, то их нужно отчистить от кожицы (чтобы кожица снималась легко, нужно положить их в кипяток на пару минут и после остудить).
  2. Лук мелко нарезать
  3. Чеснок подавить или перетереть на терке
  4. В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук и чеснок (3-5 минут). Добавить говяжий фарш, и жарить еще 8-10 минут, периодически помешивая. Если вдруг в процессе жарки фарша выделяется много жидкости, как только фарш будет готов ,ее лучше слить, чтобы блюдо Ваше не получилось слишком жидким.
  5. Как только фарш подрумянится, добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
  6. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на минимальном огне, периодически помешивая.

 

Это блюдо можно подавать к столу сразу же. Можно посыпать сверху тертым сыром. Подавать с кукурузными чипсами или лавашем.

Есть еще один вариант подачи, который удобен, например, на открытом воздухе, где проблематично использовать тарелки: завернуть в кукурузную лепешку, сделав из нее конверт, также как заворачивают шаверму, например. После поджарить с каждой стороны по 30 секунд.

Про фасоль:

Приготовить фасоль также, как продают в консервных банках,  — дело нетрудное, но занимает прилично времени.

1. бобы нужно замочить минимум на 12 часов

2. Слить воду, промыть под проточной водой и залить чистой водой в пропорции: 1 порция фасоли — 2 порции воды

3. Варить около часа на небольшом огне. Потом посолить и варить еще около часа (пока фасоль не станет совсем мягкой). В процессе варки следить за количеством воды. Ее не должно оставаться очень много, но и исчезать полностью она не должна.

 

Пробуйте!

Соус Песто: быстро и с Хабанеро

Соус песто с Хабанеро

Если базилик в холодильнике есть, можно продемонстрировать внезапно нахлынувшим друзьям свою невероятную кулинарную крутость. Соус песто вкусный и универсальный, а сделать его — пара минут.  Если добавить Хабанеро — и вечер перестанет быть скучным. Вам вообще станет весело и жарко. Погнали.

 

Ингредиенты:

  • 200 гр. свежего базилика
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 стручок перца Хабанеро (если перцы у Вас сушеные, регидрируйте его за 30 минут до готовки. Это просто, а подробнее —  в ЭТОЙ статье)
  • 50 грамм оливкового масла
  • 50 гр. пармезана опционально (можно не добавлять, можно заменить любым твердым сыром)
  • 50 гр. семечки, кедровые орехи — опционально, взаимозаменяемо.

Приготовление:

Сначала лучше перемолоть базилик и чеснок, добавляя постепенно оливковое масло. Когда зелень превратится в густую пасту, добавить остальные ингредиенты — Хабанеро, семечки, сыр. Перемолоть еще раз блендером и готово.  Только не переусердствуйте с помолом, песто — должен быть неоднородный, с небольшими кусочками зелени и семян.

Соус песто с Хабанеро

 

Этот бомбический пряный соус можно просто ложками есть, наваливать на черный хлеб и кайфовать. Ну, что мне вам рассказывать, когда проще один раз попробовать.

Режим работы в новогодние праздники

31 декабря, 1,2 и 3 января 2021 года интернет-магазин Hitsauce.ru не отправляет заказы. Только принимает.

С 4 января работаем в обычном режиме, то есть отправляем все заказы, как всегда.

Всех с наступающим Новым годом!

Без подарков не останетесь!

покупателям подарки 2020

До конца декабря 2020 года интернет-магазин острых соусов и перцев чили hitsauce.ru дарит новогодние подарки при сумме заказа более 1500 рублей.

Условия акции очень простые: Вам ничего не нужно делать кроме оформления своего заказа. Просто совершайте покупки и подарки автоматически появятся в Вашей корзине.

  • Кому что подарить, решает Дед Мороз. У него в мешке (мы подглядели и точно знаем) есть фирменный острый соус для мороженного и десертов «Рыжая страсть», Crazy Jerky с Каролиной Рипер, экстракт капсаицина 1 миллион сковиллей и многие другие приятные бонусы для любителей острых ощущений.  Правда, распределяются подарки рандомно, автоматически и хаотично. Мы никак не можем повлиять на Деда Мороза.
  • Акция действует с 15 по 31 декабря 2020 года включительно
  • А при заказе на сумму более 5000 руб  у нас еще и доставка бесплатно!
  • При этом продолжают действовать все промокоды, которые у Вас есть, а также — все акции, которые есть у нас.

 

В общем, без подарка не останетесь. Мы за этим проследим. С наступающим!

 

 

Горчица с Хабанеро и жизнь никогда не будет прежней

горчица с Хабанеро

Горчицу из семян делать очень просто, а вкус у нее получается невероятный. И не покупайте порошок в магазине , я сейчас вам расскажу, как быстро и просто замутить ее самостоятельно.  И в каждом бутерброде, в каждой яичнице у вас всегда будет эта горчица.

 

Ингредиенты:

  • 100 гр. семена горчицы (можно брать желтые или те
  • 100 гр. винного уксуса
  • 100 гр. вина
  • 1 сушеный стручок перца Хабанеро
  • 2 ст. ложка оливкового масла
  • 1 ч.л. мёда

 

Небольшой оффтоп: можно просто перемолоть зерна горчицы, залить горячим уксусом, добавить масло и специй, и уже будет горчица. Никаких премудростей. Ну, разве что одна: горчице желательно день постоять до употребления. Она станет вкуснее. Но если чуть-чуть заморочиться, то получится очень вкусная горчица.  А мы любим жить вкусно, поэтому предлагаю рецепт чуть хитрее и острее.

Готовим:

  1. Заранее, за день до готовки, половину горчичных семян, то есть 50 грамм, заливаем вином и оставляем на ночь как минимум (можно чуть больше) замоченными. Это первый шаг.
  2. Заранее, за час до готовки, поджариваем на сковороде без масла стручок нашего Хабанеро, по минуте с каждой стороны, заливаем кипятком и оставляем 30 минут-час регидратироваться. Я обычно вытряхиваю семена, потому что они мне не очень нравятся в соусах и немного горчат. Но если вы истовый фанат остроты, можно оставить в перцах. Вынимаем и режем на кусочки перец, отправляем в блендер с минимальным количеством воды и перемалываем до однородности.

А оставшуюся воду — можно использовать для маринадов, супа, она ароматная и острая.

  1. 50 грамм сухих семян горчицы перемалываем в порошок.
  2. Горчичное семя, которое чахнет  в вине со вчерашнего дня, достаем их холодильника, ставим на огонь, добавляем уксус и греем. Но без фанатизма. Я нагреваю градусов до 80 и снимаю.
  3. Добавить перемолотую горчицу, пюре Хабанеро, оливковое масло. Тщательно перемешать.
  4. Остудить до 30 градусов и добавить мёд. Мы ведь помним, что мёд при нагреве больше 40 градусов теряет свои полезные свойства и выделяет оксиметилфурфурол, который вообще является ядом. Поэтому мёд в кипяток не добавляем, греем чуть-чуть и едим с удовольствием и пользой.

Это —  острая горчица, не каждому по силам. Но есть одно правило: количество остроты в горчице прямо пропорционально количеству остроты. Как жить с этим правилом и что с ним делать — решайте сами.

горчица с Хабанеро

Этой порции горчицы вполне хватает на вечерок с друзьями, пивлом и всякими колбасками. Живите, пожалуйста, вкусно и кушайте с удовольствием.

 

Универсальный острый соус на основе перцев чили Хабанеро

соус с Хабанеро рецепт

Кстати, этот соус подойдет для любого блюда а еще его очень просто готовить.

Хабанеро не просто так один из самых популярных сортов чили перцев в мире. У него удивительный аромат и мощная острота. Одна капля соуса с перцем Хабанеро очарует Вас и взбодрит любое, даже самое вялое блюдо.

 

Ингредиенты:

  • 10 грамм сушеных перцев Хабанеро
  • 2 средних луковицы (лучше брать красный, крымский лук. Хотя любой подойдет)
  • 1 большой болгарский перец (можно и без него, но будет пожар огонь)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан уксуса (можно яблочный, он круче)

соус с Хабанеро рецепт

Приготовление: 

  1. Сушеные стручки перца поджариваем на сковороде без масла. По 1-2 минуты с каждой стороны. Заливаем кипятком и оставляем на полчаса. Через полчаса сливаем воду в какую-нибудь емкость, а стручки режем на небольшие куски. Не забудьте, что Хабанеро – это очень острый перец. Работать с ним нужно аккуратно и осторожно.
  2. В блендер кладем Хабанеро и добавляем воду, в которой он вымачивался. Перемалываем, чтобы получилась однородное пюре. Пюре густое, поэтому воду добавляйте маленькими партиями и немного (уходит обычно полстакана)
  3. Вслед за Хабанеро отправляем перемалываться остальные ингредиенты и уксус. Я люблю оставлять овощи мелкими кусочками. Но можно и в однородную массу все перемолоть.
  4. Переливаем в кастрюлю, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне минут на 15-20. Иногда помешиваем.
  5. Соус загустел. Готово! Остужаем, переливаем в стеклянную и герметичную тару. Хранить в холодильнике.

Этот крутой и острый соус абсолютно универсален. Рыба, мясо, овощи, крупа, бутер, салат… Куда хотите, туда и добавляйте. Я люблю добавлять в очень горячие супы.  Хранится не очень долго, потому что съедается очень быстро. Пробуйте )

Упакуем Ваши заказы бесплатно

Подарочная упаковка в подарок

Упакуем Ваши заказы из интернет-магазина Hitsauce

Чтобы подготовка к Новому году шла легко и приятно. Вы просто выбираете крутые соусы и перцы чили, а мы позаботимся о том, чтобы они были красиво упакованы.

►Всего одно условие: сумма заказа должна быть больше 1500 рублей.
Мы закупили в общей сумме 100 разных комплектов, поэтому и в акции участвуют первые 100 заказов.

  • Заказы, в которых от 1 до 3 соусов или сушеные перцы чили, будут упакованы в крафт пакеты с новогодним декором;
  • Наборы острых перцев чили  — в картонный короб с сеном и новогодним декором;
  • Заказы, в которых 4 и более соуса, — в фирменный деревянный короб Hitsauce;

► Количество упаковки ограничено, поэтому 1 заказ = 1 упаковка подарка.
► Акция продолжится с 1 по 15 декабря.

упакуем ваши заказы к Новому году бесплатно

Нескучный винегрет с перцем Серрано и соком лайма

винегрет с перцем чили

Открыл для себя винегрет заново. На рецепте самого советского салата подробно останавливаться я не буду, вроде мы всего его наизусть знаем, также, как и пионерскую клятву.  А вот заправка – она решает на 100 процентов. Погнали.

 

Ну, винегрет – это просто:

Варим и рубим кубиками свеклу, картофель, морковь. К ним рубим квашеную капусту или соленый огурец, а можно и то, и то, в финале добавляем горошек и репчатый лук.

 

Пара лайфхаков:

  1. Если свеклу нарезать первой и сразу полить небольшим количеством растительного масла, тщательно перемешать, то она будет меньше окрашивать другие ингредиенты в салате и ваш винегрет будет разноцветным.
  2. Если картофель прилипает к ножу, смажьте нож маслом. И все пойдет как по маслу.

 

А вот теперь – про заправку. А заправка – это самое важное. Именно она дарит бомбический вкус привычному салату и заставит вас заново полюбить эту странную, но очень полезную еду.

 

винегрет с перцем чили

Ингредиенты:

  • Сок одного лайма (предположим, 3 ст. ложки)
  • 1/4 чайной ложки молотого Серрано
  • Столовая ложка меда
  • 30 грамм мелко рубленной кинзы (можно заменить сушеной, но будет не такой цимес)
  • Соль при желании и по вкусу
  • 2 столовых ложки растительного масла

Приготовление:

Всё перемешать при помощи блендера. Заправить салат и съесть его. Всё

Я, кстати, и без растительного масла заправку делал. Также прекрасна.

Черная пятница. 27 ноября скидка 30%

Распродажа сушеных перцев чили

Черная пятница. 27 ноября скидка 30% на все сушеные перцы чили.

Акция начнется 27 ноября ровно в 00.00 по Московскому времени.

Правила проведения акции:

Акция проходит только 27 ноября.

Скидка 30% распространяется на все перцы чили, пюре и молотый перец Каролина Рипер.

Чтобы принять участие в акции, нужно просто оформить заказ в интернет-магазине hitsauce.ru  до 23.59 27 ноября.

 

Экстремально острый соус с Тринидад Моруга Скорпион и Перцем Призраком

соус с Тринидад Скорпион чили

 

И перец Призрак (Bhut Jolikia), и Тринидад Скорпион (Trinidad Moruga Scorpion) совсем недавно почитались самыми острыми перцами в мире. И пусть эти огненные чили потеряли первое место, поочередно уступив его Каролине Рипер, остроту свою больше миллиона сковиллей они от этого не потеряли.

В чистом виде Тринидад Моруга Скорпион и Перец Призрак могут употреблять только безумцы. Но вот использовать их при приготовлении перечных соусов – дело другое. Да, это будет чертовски острый соус, возможно, самый острый соус в мире, но острота этих адских перчиков вместе с их божественным ароматом придаст огня любому вашему блюду.

Ингредиенты:

  • 25-30 стручков острого перца
  • 100 грамм свежей кинзы
  • Чайная ложка соли
  • 1 стакан уксуса
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1/2 лимона

соус с Тринидад Скорпион чили

Приготовление:

Так как мы будем работать с экстремально острыми продуктами, обязательно наденьте перчатки. Во время приготовления соуса не прикасайтесь руками к лицу, глазам, дверным ручкам, ручке холодильника и так далее. Приготовьте все необходимые кухонные принадлежности и ингредиенты заранее. А после приготовления тщательно помойте все поверхности, ножи, блендеры. И только потом снимайте перчатки.

Этот соус- экстремально острый и акцент в нем сделан на остроте.

 

Кстати, вы можете использовать любые сорта перца чили для приготовления этого соуса. Количество уксуса тоже можно регулировать, основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Каролина Рипер, Скотч Боннет, Хабанеро – также станут прекрасной перечной основой для этого соуса.

Этап 1:

Регидратируем стручки перцев. Как это сделать, я подробно описывал ранее. Но вот короткая инструкция.

Отчищаем перцы от семян, если опасаемся чрезмерной остроты. Так как именно в семенах содержится наибольшее количество капсаицина, острота перцев станет меньше, но я, например, не очень люблю семечки в соусе, поэтому вынимаю их. Этот этап не обязательный. Можно готовить стручки перца с семенами.

Выкладываем сушеные стручки перцев Тринидад Моруга Скорпион и Призрак на сухую горячую сковородку и поджариваем по паре минут с каждой стороны. Тонкая кожица должна начать слегка пузыриться.

Перекладываем перцы в посудину и заливаем кипятком. Оставляем отдыхать примерно на 30 минут.

Сливаем воду в отдельную посуду. Из нее получится суперсуп и вообще ее можно использовать с пользой.

Этап 2:

Стручки регидратированного перца режем на кусочки, выкладываем в блендер.

Из лимона удаляем семена. Режем лимон вместе с кожурой и помещаем в блендер. Добавляем в блендер порубленную кинзу, чеснок, соль. Добавляем стакан уксуса и немного воды, оставшейся после замачивания перцев чили. Количество жидкости регулирует густоту нашего соуса. Вы можете самостоятельно определить количество уксуса, например, уменьшить количество уксуса, добавив чуть больше воды.

Этап 3:

Помещаем все ингредиенты в блендер и перемалываем до тех пор, пока наше перечное пюре не достигнет однородной, немного густой консистенции.

соус Тринидад Скорпион

Хранить в стеклянной банке в холодильнике. У меня хранится до полугода без проблем.

Я не пастеризую этот соус, но при желании Вы можете поставить его на плиту, накрыть герметично крышкой, довести до кипения и минут 15-30 подержать на огне. После этого разлить по банкам и закатать.

 

ВАЖНО! Если при пастеризации посуда с соусом закрыта герметично, то потери остроты при нагреве будут минимальными.

Бутылочки этого соуса вам хватит надолго. Лишь безумцы осмелятся пробовать его в чистом виде. А нормальные люди используют его в микро дозах, добавляя в свои острые соусы, чтобы добавить им огоньку.

Приятного аппетита.

Как готовить с сушеными перцами чили: 5 крутых идей

рецепт молотый перец чили

Сегодня расскажу про наши любимые приемы приготовления пищи с экстремально острыми и копчеными сушеными перцами, а также поделюсь несколькими советами, которые делают жизнь огнееда проще и веселее.

Я очень люблю чили Анчо, Гухаильо, чили де Арболь, а также Скотч Боннет, Тринидад Скорпион, перец Серрано…. В общем, я очень люблю перцы чили. И за остроту, и за их неповторимый, уникальный вкус и аромат. Поэтому сушеные перцы чили всегда, обязательно есть на моей кухне: в шкафу должны быть копченые чили, экстремально острые и несколько вариантов пряных перцев. Сегодня я вижу 9 сортов: Пасилья, Анчо, Чепотле, Каролина Рипер, Серрано, Хабанеро, и несколько экзотичных перуанских перчиков – Ахи Панка, Ахи Амарилло и Ахи Чарапита.

готовим сушеный чили перец

Добавляю по настроению эти перцы во все блюда, которые готовлю. Особенно обожаю острый горячий суп. Перцы идут везде: в заправках, в соусах, в гарнирах, на горячий бутерброд.

Щепотка такой пряности сделает любое жорево блюдом высокой кухни, даже холодные слипшиеся макароны можно превратить в шедевр. Я сейчас максимально серьезен и открыт.  Острый перец – это тот самый секретный ингредиент, который делает необыкновенно вкусным любое блюдо. Это – не затрагивая темы о пользе и выработке эндорфина во время поедания острой пищи. Одного аромата было бы достаточно.

 

Есть несколько важных моментов, которые нужно знать о сушеных перцах чили:

  1. Чаще всего, чем меньше перец чили, тем он острее
  2. Названия сушеных чили часто отличаются от их свежих аналогов
  3. Чаще всего, чем более темный и насыщенный цвет у сушеного перца, тем сильнее его пряность и фруктовый аромат.
  4. Как и другие специи, чили перцы сохраняют максимальную концентрацию аромата в течение года, потом аромат будет ослабевать.

 

Семена сушеных перцев

Почему семена лучше удалять: я всегда удаляю семена из стручков сушеных перцев. Семена часто горчат. А я хочу наслаждаться пряностью выбранного перца. Я не боюсь лишить перец остроты. Во-первых, в семенах содержится капсаицин, но и в стручках перца его достаточно, во-вторых, если уж мне сильно захочется добавить огоньку, до без проблем каплю миллионного экстракта перца в любое блюдо.

 

Как разделывать сушеные перцы чили

Отрежьте кончик стебля и удалите семена.  Если перец экстремально острый, рекомендую использовать перчатки.

После – порежьте стручок перца на небольшие кусочки.

 

Универсальный рецепт крутого соуса для любого тушеного мяса

 

Решили вы, например, потушить баранину или говядину. Рецептов миллионы, но я всегда проворачиваю один фокус. Тушу мясо в соответствии с выбранной рецептурой. С овощами, луком, морковью и что еще вы захотите добавить в мясной бульон. Пока мясо тушится, регидратирую перчики чили (обжариваю и заливаю кипятком минут на 30). Когда мясо приготовится, переливаю из него бульон с овощами в блендер, добавляю регидратированные стручки чили перцев и перемалываю. В результате получается густой, очень вкусный соус для тушеного мяса.

ВЫ можете делать такой соус к любому виду тушеного мяса. Количество сушеных перцев чили и их сорт зависят от ваших вкусовых предпочтений. Регидратируйте стручки перца чили, перемалывайте в пасту и смело добавляйте в состав соуса, пасты и в любые блюда, куда вы готовы добавить перца.

Соус барбекю с горчицей

Как хранить регидратированный стручок чили. Три варианта

  1. Продлевают срок хранения регидратрированных чили уксус или любой цитрусовый сок. Я обычно перемалываю набравший влаги перец в пасту, добавляю туда лимонного концентрата или уксуса. Паста легко хранится в холодильнике несколько месяцев.
  2. Вы можете просто бросить несколько стручков сушеного перца в бутылку яблочного или бальзамического уксуса. Пара недель – и уксус станет пряным, острым, идеальным для салатных заправок, маринадов и супов.
  3. Возьмите любое растительное масло, которое вы используете в пищу. Нагрейте его до кипения, убавьте огонь и просто положите в него сушеные стручки чили -перца. Когда остынет, перелейте в бутыль вместе со стручками. В общем-то, всё.

 

Кстати, сушеные чили – продукт долгоиграющий.  Можно заливать что маслом, что уксусом пару-тройку раз. Они отдают свою остроту и аромат долго.

 

Перемолоть сушеные чили

Молотый перец – это удобно. Вы можете посыпать им бутерброд, добавить в суп, соус. Перед тем, как перемолоть стручки сушеного перца чили, поджарьте их на сухой раскаленной сковороде. Не долго. Не более минуты с каждой стороны.

После  — разотрите в ступке или в гриндере, или в блендере – измельчите любым удобным для Вас способом.

рецепт молотый перец чили
Red hot chilli powder with fresh and dried pods on a wooden table for use as a pungent hot spice in cooking

Жаренные стручки чили

Если поджарить стручок сушеного перца чили целиком, то остроты будет меньше, а вот аромата и пряности больше. Налейте в сотейник масла, обжарьте в нем перец чили, и можно украшать блюда. А еще они очень нежно хрустят. Я люблю жарить перчики средней остроты и украшать ими, например, курицу или свинину.

 

Сушеный перец в десертах

Острота перца прекрасно сочетается с шоколадными, кофейными, многими молочными десертами и фруктами.

Многие перцы чили обладают мощным фруктовым ароматом, есть чили с кофейными нотками, с уникальным пряным вкусом. .Ахи Панка, Датил и даже Хабанеро – эти и многие другие острые перцы чили великолепны в десертах.

  • Добавляйте перемолотый перец чили в тесто при приготовлении шоколадных кексов. Это только добавит оригинальности десерту.
  • Вмешайте немного перца в сироп для мороженного, и ваши рецепторы сойдут с ума от удовольствия.
  • Добавьте ароматного чили в сироп для фруктовых десертов.
  • Также Вы можете смело добавлять острый перец в любые сладкие блюда, в составе которых есть ром или коньяк.

 

Не нужно всыпать сразу слоновью дозу острого перца. Начните с небольшого количества, чтобы попробовать.

Пряный острый соус с перцем чили Серрано

Серрано соус

Если вы пробовали перец чили Серрано, уверен, вы навсегда запомните его вкус. Яркий, свежий, пряный, насыщенный благородной остротой. Этот мексиканский перец идеально подходит к любым сальсам, соусам, приправам для мяса и рыбы, заправкам к салатам.

В зеленом виде его часто используют для приготовления зеленых соусов и супов. Более того, его просто можно порезать на кусочки и тушить с другими овощами. Обалденный вкус и аромат.

И вот мой любимый, ярко зеленый соус, который является украшением абсолютно любых блюд. Но особенно прекрасен на рыбе, креветках и любых морепродуктах.

Серрано / Serrano

 

Ингредиенты:

  • 2 килограмма мелко нарезанных зеленых помидоров
  • 2 луковицы, мелко нарезанные
  • 8 перцев Серрано
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 100 грамм нарезанной свежей кинзы
  • 100 грамм сахара
  • 6 зубчиков измельченного чеснока (или упаковка сушеного чеснока)
  • 30 грамм нарезанного свежего орегано
  • 6 лаймов или 100 грамм концентрата сока лайма

 

Приготовление

  1. Первый шаг при использовании сухих перцев чили всегда универсален:

Если вы опасаетесь чрезмерной остроты плода, то рекомендую отчистить стручки перца от семян и внутренних перегородок. Так как именно в них содержится наибольшее количество капсаицина.

Сухой перец слегка поджариваем его с обеих сторон на сковороде без масла (не более минуты, чтобы кожица нагрелась и начала слегка пузыриться).  После – замачиваем в очень горячей воде на 30 минут.

 

Кстати, если нет свежих чили, можно заменить сушеными или молотыми. На выходе получается примерно 10 грамм сушеного продукта. Также по желанию можно добавить любые зеленые перцы, например, Халапеньо.

 

  1. Достаем размоченные стручки перца Серрано, кладем их в большую посудину. Туда же – порубленные зеленые помидоры, лук, болгарский перец, чеснок.
  2. Добавляем туда же сахар, орегано, кинзу. Пару столовых ложек сока лайма. И начинаем активно работать блендером. Пока все ингредиенты не превратятся однородное пюре.
  3. Вливаем в наше пюре оставшийся сок лайма и уксус. Еще немного мешаем, чтобы добиться идеальной однородности нашего соуса.

Готово!

 

 

Серрано соус

 

 

Как выбрать классный, оригинальный, подходящий подарок парню: 5 простых шагов и формула, которая всегда работает

Оригинальные идеи подарка на Новый год
Выбираем оригинальный подарок для любителя острых ощущений и учимся угадывать желания на 100%. В этой статье Вы найдете подробную инструкцию по подбору гарантированно классного, оригинального подарка для Вашего друга, босса, любимого человека или просто хорошего знакомого. Конечно, я все буду рассказывать Вам на примере острых перцев и соусов, но мы ведь с вами понимаем, что сама механика универсальна. Прочитав эту статью, Вы можете сгенерировать множество разных идей и вариантов.  Тема особенно актуальна в преддверии Нового года. Поэтому, пожалуйста, читайте и придумывайте свои идеи.  
Острые перцы чили и соусы — это подарок эксклюзивный. Большинство приправ, представленных в нашем магазине, невозможно найти нигде в Российской Федерации. А любители острой пищи, поверьте, став обладателями аутентичных, настоящих, 100% перцев чили, захлебнуться от восторга.
 

Формула для выбора идеального подарка

Человеческие пристрастия формируются под влиянием множества факторов, но есть основные. Всего ПЯТЬ факторов являются ключевыми не только при принятии решений, но и также для формирования реакции на события в жизни. Это:
  • Характер;
  • Привычки;
  • Увлечения;
  • Бюджет;
  • Обстановка вокруг.
Подарок, который удовлетворяет трем из пяти  факторов принятия решений, гарантировано понравится одариваемому. Если же  получилось 100% попадание по всем пяти пунктам, то Ваш подарок идеален.

Фактор 1: Выбираем по характеру

Темперамент человека — его реакции на окружающий мир, события — это основной ключ к ответу на вопрос, что же ему понравится. Конечно, нюансов много, но психологи всех нас сгруппировали по четырем основным типам:
  • Холерик

Резкий, вспыльчивый, эмоциональный. Этот парень любит преодолевать сложности, любит все новое, необычное. Смело выбирайте острые и экзотические соусы. Можно найти готовый челлендж или организовать эксклюзивный свой. Например, набор соусов «ТОП самых острых перцев мира» или соусы-миллионники. Важно делать акцент на пограничных состояниях, использовать термин «Самый»: самый острый, самый редкий. И вы точно не прогадаете.
  • Сангвиник

Расчетливый, рассудительный, прогнозирующий. Прагматичен во всем, даже в личных предпочтениях. Любит полезное и нужное, практичное и качественное. При этом любит новые впечатления и эмоции. При выборе соусов для этого парня обратите внимание на звонкое звучание бренда, полезные свойства продукта и эксклюзивность соуса (о пользе перца чили и капсаицина можно подготовить отдельный доклад, сангвиник его внимательно прочтет и оценит, это точно).  Имидж бренда во многом определяет характеристики представленных острых соусов. Стоит ли говорить , что название бренда часто отображает и суть представленных продуктов. Судите сами: Ass Kickin, Hot Sauce from HELL, Rasta Fire.  Вы точно знаете, кому этот соус можно вручить, а кому соусы этих брендов не катят. Сангвиник оценит экзотические подборки, редкие варианты. Он любит дорого и богато. Поэтому не скупитесь на упаковку. Он любит конкретно, поэтому важно описание продукта и его полезный состав. Без глютена, без ГМО, без сахара и максимально экзотично.
Кстати, в нашей статье по истории брендов вы найдете короткие аннотации и историю каждого бренда, представленного на hitsauce.ru. Это поможет Вам выбрать бренды, наиболее подходящие для Вашего героя.  
  • Флегматик

Спокойный, часто замкнутый, надежный и верный друг. Внимательный и скрупулезный, он больше прочих, стремится в жизни к точности в мелочах и к совершенству.Здесь лучше не бежать за количеством, но выбрать один, действительно уникальный продукт, состав которого вдохновляет на подвиги и удивляет. Флегматик оценит сложные компоненты и необычный состав. Помните о внимании к деталям: совершенно должно быть все: состав, этикетка и, конечно, вкус.
  • Меланхолик

Чувствительный, эмоциональный, часто обидчивый, и очень творческий. Ценит красоту, стремиться к совершенству, впрочем, остро реагирует на внешние факторы и часто изменчив в своих настроениях. Наборы острых и вкусовых соусов, подборки эксклюзивных перцев чили – разные и по вкусам, и по составу, и по настроению – попадут в цель. Смело выбирайте или линейку острых соусов с разными перцами чили в составе, или разные по остроте соусы от одного бренда. Вы вряд ли попадете точно в цель с одним единственным вкусом, а вот ассортимент настроений, перцев и остроты – это именно то, что понравится меланхолику.

Фактор 2: Привычки

Привычки, словно точки опоры, помогают нам выстраивать жизнь и не сбиться с намеченного пути.  Поэтому подарок,  который соответствует привычкам человека, всегда приятен. Подумайте о привычках того, кому вы выбираете подарок. Например, вы знаете, что человек привык есть острую пищу. Можно подарить ему набор экстремально острых перцев или соусов, которые  удобно носить в кармане пиджака или рюкзака. Теперь Ваш герой всегда и везде, в кафе, на встрече, во время бизнес-ланча, есть любимую острую еду.  Более того, каждый раз, доставая из кармана вожделенную солонку, будет вспоминать Вас. Неплохо, да? Если Ваш герой  — чилихед со стажем. Тогда смело выбирайте 4 острых соуса из категории «Экстремально острые» и «Адок». Опять же, подарочную упаковку мы Вам обеспечим.

Фактор 3: Увлечения

Кстати, чем привычки отличаются от увлечений? Привычки бывают вредными и они с нами по жизни. А увлечения — это то, чем мы любим заниматься, но часто — отказываем себе в этом из-за нехватки времени, денег и так далее.
Хобби и способы проводить свободное время – еще одна подсказка при выборе подарка. Если Вы знаете, что мужчина, которому вы ищите подарок, любит готовить, можно подарить ему специи для редких и вкусных блюд. Например, набор копченых перцев для приготовления аутентичного Чили кон карне или соусы-маринады с необычным составом специй.

Если вы хотите поздравить парня, который любит рыбалку, – смело дарите ему подборку соусов для рыбы. Байкер всегда обрадуется специальным соусам, созданным для мотоциклистов, например, вот соус для однопроцентников. Любит зеленый цвет – зеленые соусы. Экстремал – ловите экстрим. Гурман – тоже пожалуйста.  
Вы можете выбрать 10 сортов сушеных острых перцев или подборку соусов. А мы красиво упакуем их в подарочный деревянный короб и сделаем это для Вас совершенно бесплатно.
Острые соусы с бесплатной доставкой

Фактор 4: Ресурсы

Мы имеем в виду Ваши ресурсы и возможности. Нужно четко понимать, какой бюджет вы готовы потратить на подарок и сколько времени у Вас есть на подготовку.  Наши перцы чили и острые соусы тем и замечательны, что можно выбрать уникальный , желаемый подарок, вписав его в Ваш бюджет. У нас есть наборы редких сортов чили перцев от 600 рублей, а самый дорогой соус стоит почти 10 000 рублей. Если Вы понимаете, что с закупкой соусов никак не успеваете, — дарите сертификат. Сертификат можно выбрать на сумму от 1000 рублей. У него 12 месяцев срок годности. Депозит обладатель сертификата сможет тратить по своему усмотрению, на любые соусы, все акции и скидки будут работать. Также сертификат является прекрасным решением, если Вы не готовы тратить на подарок, например, больше 1000 рублей.
Кстати, будьте честны с собой. Если подарок для вас – это обязанность (например, докинули доп нагрузки на работе, а заниматься этим не очень хочется),  то смело берите подарочные сертификаты или напрямую обращайтесь к консультанту в магазине: «Есть такая-то сумма денег, нужен подарок такому-то человеку».
подарочный сертификат мужчине

Фактор 5: Окружающая обстановка

Где будет проходить вручение подарка: в офисе или на пикнике? Какая вокруг царит атмосфера – дружественная или деловая? В этих моментах также можно найти классные идеи для подарков. Например, если вы ищите подарки коллегам – то прекрасно подойдут разные соусы. Кстати, часто бывает, что производители посвящают свои соусы конкретным профессиям или датам. Например, есть острые соусы для пожарных, для военных, для байкеров. Если вы идете в шумную компанию друзей, которые любят «брать друг друга на слабо» – можно организовать челлендж. Подарить конфеты «Палец Сатаны», острых мармеладовых мишек или самые острые орешки в мире. В результате такой подарок поднимет настроение и порадует виновника торжества, а также тех, кто принимает участие в празднике.
Уникальное предложение для тех, кто ищет крутой корпоративный подарок: мы можем сварить соус эксклюзивно под брендом Вашей компании.  Придумаем для Вас рецептуру, обсудим, какие из перцев чили Вам интересны в составе, разработаем уникальный дизайн этикетки, название. Такой подарок без сомнения запомнится коллегам и партнерам. Можно придумать бюджетные варианты, можно — сложно составные. Интересно?  Обращайтесь!
  Оригинальные идеи подарка на Новый год     С наступающим Новым годом! Пусть праздничные хлопоты будут приятными, легкими, а радостное настроение останется с Вами и с нами на весь будущий год.

Копченое оливковое масло на перце Чипотл

оливковое масло с перцем

Оливковое масло с копченым перцем чили Чипотл — это прекрасная заправка для салатов, основа для маринадов, масло для жарки с копченым, дымным ароматом. Но мое самое любимое применение: это налить в блюдце, добавить чуть-чуть соли и чеснока, и просто обмакивать в него кусочки черного хлеба.

 

Если Вам нравится запах копченых продуктов, слегка землистый и копченый, то масло с перцем чили Чипотл обязательно придется вам по душе.

 

Чипотле – это копченый и подсушенный Халапеньо. Она дарит блюдам копченый и пряный аромат, умеренную остроту, которая согреет каждого, но без шока и испуга. Если для Вас острота Чипотл слабовата, вы без проблем можете добавить в процессе приготовления масла, несколько измельченных стручков острого сушеного перца чили или каплю капсаицина.

 

Ингредиенты:

  • Оливковое масло
  • Сушеные стручки перца Чипотле
  • Иные сорта острого перца чили по вкусу

Приготовление:

Я использую 40 грамм перца Чипотле на 500 мл. оливкового масла. Пропорции очень индивидуальны и зависят от Вашего вкуса. Помимо перца Чипотл можно добавить и другие сорта перца чили.

  • Разогрейте оливковое масло на среднем огне градусов до 200-2500. Помните, масло лучше нагревать постепенно, не резко, и не допускать его сильного кипячения.
  • Стручки перца Чипотле измельчить любым способом (блендер, гриндер, просто истолочь в ступке).

  • Положите молотый перец Чипотле в оливковое масло и оставьте на среднем огне еще 4-5 минут.
  • После – дайте маслу остыть и перелейте в герметичную, желательно стеклянную, посуду. Поставьте настаиваться на несколько часов.
  • На следующий день масло уже можно использовать. Процедите через сито или марлю, чтобы удалить хлопья перца и перечный осадок.

Получившееся масло можно использовать также, как и любое растительное масло: жарить на нем, заправлять салаты, мариновать продукты. Приятного аппетита!

Соус барбекю. С лимонадом, с горчицей, с кетчупом. История и оригинальные рецепты.

Базовый рецепт соуса барбекю

Родиной культуры барбекю считается США. Бытует мнение, что Колумб подсмотрел оригинальный способ приготовления мяса альпаки у индейцев. Сегодня барбекю — это кулинарный культ, популярный во всем мире. Рецептов огромное количество, но есть два неотъемлемых компонента: приготовление пищи на огне (или копчение в дыму от огня) и соусы-маринады.

Соусы-барбекю можно использовать и в качестве добавки к пище, приготовленной на огне, и в качестве маринадов, и для карамелизации продуктов, запекаемых в печи. Эти соусы подходят и для мяса, и для рыбы, и для овощей, и для бутербродов и прочих закусок..

Барбекю соусы никогда не бывают малокомпонентными. Это всегда сложный состав и технология приготовления. Обязательный компонент соуса барбекю — сахар или его сладкие заменители. Основа, острые перцы, наличие уксуса, масла — все остальные ингредиенты могут меняться.

Современные основы для соусов барбекю делятся на 3 вида:

  • Уксусно-перечная основа: основой соуса является уксус и перечное пюре. Это — классический и самый древний способ приготовления барбекю.
  • Горчичная : основой соуса является горчица.
  • Томатная основа: основой соуса является томатная паста и сахар.

Базовый рецепт соуса барбекю

Базовый рецепт соуса барбекю на томатной основе

 

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих помидоров, очищенных от кожуры, семян и мелко нарезанных
  • 3 стручка сушеных перца чили, регидратированные, отчищенные от семечек и перегородок и мелко нарезанные (выбирайте любой красный чили. Я очень люблю использовать Скотч Боннет, Японский чили, Датил или Хабанеро. Но тут – дело вкуса)
  • 1 красный болгарский перец, очищенных от сердцевины, семян и порезанный
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2/4 стакана яблочного уксуса (количество уксуса можно регулировать по вкусу)
  • 1/4 стакана лимонного сока (можно сок лайма)
  • 1 стакан сахара (любого)
  • 1 чайная ложка соли или количество по вкусу

 

Приготовление:

Чтобы легко отчистить помидоры от кожуры, ошпарьте их кипятком. Можно даже поварить с минуту. Остудить и кожура слезет легко. Помидоры, отчищенные от семян и кожуры, мелко нарезать , блендером превратить в пюре, положить в кастрюлю и тушить час.

Сушеные стручки перцев чили замочить в горячей воде на 15-30 минут. Если вы боитесь чрезмерной остроты, вынуть из них семена и внутренние перегородки. Если не боитесь – измельчите размоченные перцы в блендере с добавлением небольшого количества воды.

Добавьте в тушеные помидоры пюрерированный перец чили и все остальные ингредиенты (предварительно измельченные). Блендером смешайте соус до однородной массы.

Тушите на огне еще 2 часа, пока соус не загустеет.

Разлейте в пастеризованные банки, герметично закройте и используйте по своему усмотрению.

барбекю соус рецепт

Базовый рецепт соуса барбекю на уксусно – перечной основе

Эти соусы обладают сильным пряным и терпким вкусом. Идеальны для того, чтобы мариновать свинину, жарить свинину, тушить свинину и есть свинину. Также они прекрасно подходят для заправки салатов. Сорт чили перца выбирайте, опираясь на свои вкусовые предпочтения. И не забывайте, что остроту соуса можно уменьшить, если убрать из перцев семена и внутренние перегородки.

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды (горячей)
  • 6 сушеных стручков красных перцев чили (кайенский, японский чили, а для тех, кто любит поострее, можно взять Хабанеро).
  • 4 сушеных стручка перца чили Пекин / Pequin
  • 1 большая луковица (мелко нарезанная)
  • 1,5 стакана кетчупа или томатного пюре
  • 1/3 стакана уксуса (желательно яблочного)
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 зубчика чеснока (измельчить)
  • 2 чайные ложки сухой горчицы
  • 2 чайные ложки Вустерширского соуса (или заменить соевым соусом)
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 2 чайные ложки жидкого дыма
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1/2 чайной ложки тмина

Приготовление:

Положите сушеные перцы чили в горячую воду на 15 минут. Переложите в блендер, добавьте немного воды, оставшейся после замачивания, и перемешайте до однородной массы.

Лук и чеснок обжарьте в масле. Добавьте туда получившееся перечное пюре и остальные ингредиенты. Доведите до кипения. Сделайте огонь минимальным и добавьте все остальные ингредиенты. Тушите на небольшом огне еще 5 минут. Остудите. И можно использовать. Соус хранится в холодильнике в герметичной упаковке до двух недель.

 

Соус барбекю с горчицей

Базовый рецепт соуса барбекю на горчичной основе

Горчичные соусы восхитительны с курицей, свининой, любыми видами колбасок и на бутербродах.

Ингредиенты:

  • 240 мл / стакан готовой желтой горчицы
  • 100 гр/ 0,5 стакана сахара
  • 60 гр. / 0,3 стакана коричневого сахара
  • 180 мл / 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 50 мл / 1/4 стакана воды
  • 30 гр/ 2 ст. ложки молотого перца чили (идеально подходят перцы Хабанеро, Скотч Боннет, Перец Призрак и Каролина Рипер для любителей экстремальной остроты)
  • 5 мл./ 1 ч.ложка соевого соуса
  • 30 мл / 2 ст.ложки растопленного сливочного масла
  • 15 мл./ 1 ст. ложка жидкого дыма
  • По желанию: 5 гр./ 1 чайная ложка молотого черного перца, 5 гр./ 1 чайная ложка молотого белого перца, иные специи по вкусу и желанию

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, кроме соевого соуса, сливочного масла и жидкого дыма, в средней кастрюле. Варите на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите еще 10 минут.

После – снять, остудить и использовать.

барбекю соус с лимонадом

Самый быстрый рецепт соуса барбекю

Простой, быстрый и универсальный. Подходит к любым блюдам от курицы до бутербродов.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана кетчупа
  • 0,5 коричневого сахара
  • 3 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных. Или сухой чеснок
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1,5 чайной ложки паприки
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/4 соли
  • 0,5 стакана воды
  • Специи по вкусу и желанию: сельдерей, эстрагон, карри, мускатный орех, острый перец, имбирь

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и, уменьшив огонь до минимального, потушите, пока все ингредиенты не смешаются в однородную массу и соус не загустеет. По опыту – где-то около 30 минут. Вот и все. Остудите. Хранить в холодильнике до 2 недель.

 

Соус барбекю с лимонадом!

Классный рецепт соуса барбекю. Используйте колу или любую фруктовую газировку вместо воды.

Пожарьте лук с чесноком. Добавьте в них все ингредиенты и лимонад вместо воды. Прекрасно подходит любая сладкая кола или фруктовые ягодные лимонады. Тушите на медленном огне в течение 30 минут.

 

Лайфхаки:

  • Хранение: Вы можете заморозить соус барбекю и хранить его в морозилке в герметичном контейнере. После разморозки его вкус не изменится.
  • Специи: можно экспериментировать с разными специями. Но добавляйте их по 1/4 чайной ложки, чтобы не переборщить. Кардамон, кориандр, сельдерей – так, путем экспериментов, вы сможете найти ваш фирменный рецепт.
  • Фрукты: также в соус барбекю можно добавлять фруктовые джемы или сиропы. Это добавит сладости и фрутовых ароматов. Не бойтесь экспериментов, абрикосовый, ягодный, апельсиновый джемы хорошо сочетаются с барбекю.
  • Уксус: обычный уксус всегда можно заменить на винный, яблочный белый или бальзамический.

 

 

Барбекю — не просто соус. Сегодня это — целая культура потребления пищи, завоевавшая мир. И не спроста. Соусы барбекю делают нашу жизнь вкуснее и интереснее. Выбирайте лучшее на сайте hitsauce.ru.

Масло с перцем Призраком: обжигающе прекрасно

Масло с перцем призраком

Обжигающе жарко…

Масло, настоянное на перце, это очень вкусно, очень остро и очень просто. А если выбрать Перец Призрак для его приготовления, с его интересным ароматом и обжигающей остротой, то самые привычные блюда  заиграют новыми вкусовыми нюансами.

Важно помнить о том, что любые экстремально острые перцы требуют осторожности. Не забудьте надеть перчатки, а также средства для снятия жжения (на случай, если вдруг сок чили попадет на кожу или слизистые). Это, правда, очень важно, поэтому я не устану напоминать об этом.

 

Ингредиенты

  • 1 стручок сушеного Перца Призрака
  • 3 стакана масла (можно смешать оливковое масло с рапсовым в пропорции 2 к 1)
  • Вы можете по своему усмотрению и желанию добавить в ваше масло соль, чеснок, имбирь или других специй по Вашему желанию.

 

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 225 градусов.
  2. О том, как подготовить сушеный перец для дальнейшего использования, я писал в этой статье. Коротко: обжариваете на сковороде без масла по паре минут с каждой стороны, заливаете горячей водой и оставляете на 20-30 минут.
  1. После – разрезаете стручок перца вдоль. Если вы опасаетесь его чрезмерной остроты, можно вынуть семечки. Но огнееды обычно их оставляют. Можно положить разрезанный пополам стручок, чтобы потом перец вынуть из масла. Можно – порезать максимально мелко и после приготовления оставить хлопья перца в масле.
  2. Вылейте растительное масло в жаропрочную посуду, и положите в него порезанный перец Призрак, закройте фольгой и поставьте в духовку.
  3. Масло должно готовиться в духовке в течение 3 часов.
  4. Выньте из духовки и остудите масло. Можно процедить масло, чтобы убрать кусочки перца и семена.

Налейте масло в герметичную стеклянную посуду.  Хранить это масло можно в холодильнике в течение месяца. Наслаждайтесь.

Перечное масло может стать основой любого маринада, заправки для салата, соуса или приправой для вашего стейка. На нем можно жарить заправку для супов или просто обмакивать в него черный хлеб и сделать острые гренки.

 

Масло с перцем призраком

Оригинальная идея корпоративного подарка на Новый год: дарите свой фирменный соус!

подарок мужчинк

Предложение для тех, кто ищет крутой корпоративный подарок к Новому Году.

Уникальное! Эксклюзивное!  Креативное! И без чрезмерных затрат!

Дарите  коллегам/партнерам/друзьям ВАШ  фирменный соус. Под вашим брендом, с Вашим названием, оформлением и уникальным вкусом.

  • Мы сварим его эксклюзивно под брендом Вашей компании;
  • Придумаем для Вас рецептуру;
  • Обсудим, какие из перцев чили Вам интересны в составе;
  • Разработаем уникальный дизайн этикетки, название.
  • Работаем по безналичному расчету
  • Своя производственная база
  • Поможем реализовать самую смелую идею в кратчайшие сроки и по адекватной цене.
  • Такой подарок без сомнения запомнится коллегам и партнерам.Стоимость креативного подарка часто гораздо ниже любых пафосных и ординарных вещей.Интересно?  Обращайтесь!

+79219645551

info@hitsauce.ru

Андрей

 

 

Острый красный соус из сушеных стручков перца чили

делаем соус из чили перца

По вашим просьбам раскрываю универсальный рецепт приготовления острого соуса из высушенных плодов перца чили.  Вы можете выбрать любой сорт острого перца для приготовления.  Вы можете приготовить любой соус. Регидрируя стручки перцы и добавляя их по вкусу в Ваш рецепт. Все очень просто. Однако….

 

Важно помнить, что если Вы планируете работать с экстремально острыми сортами, то необходимо заранее приготовить: резиновые перчатки, пакет молока или любого средства, снимающего жжение. Во время готовки не трогать руками лицо, глаза, ручки дверей, мебели и так далее. Желательно убрать из кухни детей и животных. И не забудьте тщательно вымыть все приборы, которые вы использовали для соуса.

 

Сушеные перцы универсальны и ароматны. Если стручки высушены целиком, то плод будет сохранять свой вкус, остроту и полезные свойства в течение нескольких лет.  Сальса, Адобо, соусы-барбекю – вы можете приготовить всё, что захотите.

 

Выращенные в домашних условиях или в северных теплицах, без должного количества солнца, влаги и тепла, перцы чили часто теряют свой уникальный насыщенный аромат и остроту. Именно поэтому плоды, выращенные в привычных для них климатических условиях, столь ценны для любителей острой пищи. В России найти свежие и реально вкусные, ароматные перцы чили – почти невозможно. Именно поэтому умение использовать сушеные чили, и знание, где их всегда можно найти, гарантируют Вашим блюдам максимально насыщенный аромат и остроту.

 

Подготовка сушеных стручков

Семечки перца чили содержат наибольшее количество капсаицина. Однако, часто они обладают легкой или сильной горечью, к тому же при варке соуса всплывают на поверхность. И с семечками консистенция текстура вашего продукта уже не будут однородными.

В общем, удалять их из плода или нет – это личное решение каждого. Кому-то хочется побольше жести и горечь не смущает. Кто-то хочет получить однородный соус без каких-либо твердых структур в составе.

отчистить перец от семечек

Регидратация сушеных стручков перца

Об этом я написал отдельную статью. Но если коротко:

  • Ленивые могут просто залить стручки перца очень горячей водой и оставить не меньше, чем на 30 минут (можно больше).
  • Эстетам рекомендую сначала слегка поджарить стручки на сковороде без масла по 1-2 минуты с каждой стороны. И уже после этого залить водой. Так перец быстрее восполнит влагу и будет более ароматным.
  • Также можно залить сушеные стручки водой и потушить их. Но этот способ трудозатратен, а перцы в процессе регидратации могут потерять немного в остроте.  В общем, я так не делаю.

Лайфхак: если вы используете горькие перцы чили, то вымачивайте их в воде с добавлением уксуса или лимонного сока. Уксус может быть любой, по вашему усмотрению и вкусу.

редигрируем стручок перца

 

Готовим основу для соуса. Простой вариант

  1. Слейте воду из перцев в отдельную посуду. Размокшие стручки перца положите в блендер, добавьте немного воды, которая осталась после замачивания, и жмите на кнопку, пока масса не станет однородной. В результате через несколько секунд у вас получится ароматное перечное пюре.
  2. В эту основу вы можете добавлять всё, что Вам заблагорассудится. Если вы добавите уксус и соль по вкусу, то у вас получится классическое перечное пюре. Вы можете добавлять лук, чеснок, морковь, любые травы, томатную пасту или пюре, сельдерей, кинзу и даже хрен.
  3. Все ингредиенты мешаем в блендере до получения однородной массы. Готово!

 

Лайфхак: оставшуюся воду после перцев не выливайте. Она – ароматная, пряная и прекрасно подойдет как основа для супа или маринада.

делаем соус из чили перца

 

Готовим основу для соуса. Сложный вариант

  1. Жарим сушеные стручки на сухой сковороде без масла по паре минут с каждой стороны. Потом добавляем воду, соль, уксус, лук, чеснок, любые специи, овощи и ингредиенты по желанию. И тушим 20 минут, пока стручки перца не станут мягкими.
  2. Перекладываем нашу тушеную прелесть в блендер и перемалываем до однородной массы. Заодно пробуем и регулируем количество соли, уксуса, пряностей и других ингредиентов. Ну, вдруг в процессе приготовления соуса вы что-то упустили.
  3. Возвращаем обратно на огонь и тушим еще минут 10-15.

 

Горячий соус разливаем в стерилизованные бутылки и закупориваем.

Лайфхак: при длительном нагреве и кипячении перцы чили могут потерять в остроте. Поэтому тушите на маленьком огне и не злоупотребляйте с этим. Если же острота пропала безнадежно, не отчаивайтесь. Усилить ее можно щепоткой сушеного чили или экстрактом капсаицина.

 

варим соус из перца чили

 

В чем разница этих двух способов:

  • Первый способ проще. К тому же, острые перцы сохранят максимум своей остроты. Но он не подойдет для сложных, многокомпонентных соусов.
  • Второй способ подходит для тех, кто делает соусы в большом количестве и планирует их потом долго хранить. Ну, также для тех рецептов, в которых используются продукты, которые необходимо тушить перед употреблением (типа лук, морковь, сельдерей, помидоры и так далее).

 

Если вы хотите хранить ваш соус долго, как и любым консервируемым продуктам, ему необходима пастеризация и розлив по стерилизованной таре. В открытом виде острые соусы прекрасно хранятся в холодильнике. Чем более острый соус, тем дольше и лучше он хранится.

 

Узнать больше об острых перцах и соусах: 

Все популярные сорта чили перцев, их острота, фото, подробное описание, а также —  соусы и приправы, в которых они присутствуют.

Мы собрали более 450 наименований острых соусов и их оценку остроты, основанную на лабораторных исследованиях или дегустации экспертов. Этот рейтинг поможет сориентироваться в большом многообразии соусов и выбрать те, что Вам по душе.

Рассказываем о ведущих мировых брендах, которые производят острые соусы и специи.

Пошаговая инструкция для тех, кто делает первые шаги в мире острых соусов и специй. Мы поможем Вам не заплутать и выбрать то, что нужно именно Вам.

Как регидратировать сушеный чили перец, чтобы он сохранил вкус и остроту

смесь перцев рецепт

Как использовать сушеные перцы? Как вновь превратить высушенный стручок чили в ароматный и готовый для использования в пищу плод? Ловите пошаговую инструкцию, которая поможет Вам наслаждаться круглый год ароматом, пряностью и остротой любимых сортов чили перцев.

Почему перец сушат?

Потому что это – самый простой способ сохранить чили на весь год, а еще – сэкономить место на кухне. Но если вы хотите чувствовать в ваших блюдах максимально полный аромат любимого чили, перед использованием его лучше  регидратировать, то есть вновь восполнить запасы жидкости в высушенном плоде. Конечно, можно просто замочить перцы в воде. Но это — не позволяет полностью высвободить аромат и пряность чили.

Как лучше всего подготовить сушеные стручки к использованию?

Регидратация – это не просто добавление воды к сухим стручкам. По крайней мере ,если вы стремитесь сохранить вкус и остроту. Процесс очень простой, универсален для любых перцев чили, но важно соблюсти несколько простых правил.

Пошаговая инструкция:

  • Шаг 1:

Мы рекомендуем отчистить сушеные плоды чили от семян. Это не обязательно, но семена плохо перемалываются, обладают повышенной остротой, часто с горчинкой, поэтому если в дальнейшем вы хотите сделать перцовую пасту с более однородной массой или смягчить остроту, семена лучше вынуть.

Важно: если вы работаете с экстрахотами, рекомендуем использовать резиновые перчатки. Даже в сушеном виде они при прикосновении могут вызвать длительное жжение на коже.

как использовать сухие чили

  • Шаг 2:

Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь. Идеально – добрые советские чугунные сковородки. Не смазывайте сковороду маслом. Жарочная поверхность должна быть сухой.

  • Шаг 3:

Выкладывайте почищенный сушеный чили на разогретую сковороду. Каждый сухой стручок нужно обжарить с каждой стороны по 1-2 минуты. Еще лучше – переворачивать его каждые 15 секунд, прижимая к жарочной поверхности. Тогда обжарка будет гораздо более эффективной. При этом кожица чили может слегка пузыриться. Это нормально. Важно следить, чтобы стручки не горели, жар должен быть умеренный. Прогрев стручков и пузырики на поверхности кожицы позволят после плодам хорошо впитать влагу и стать максимально мягкими. Также обжарка высвобождает масла, которые содержатся в сушеных чили, что добавит аромата и пряности.

  • Шаг 4:

Переложите поджаренные стручки перца в большую емкость и залейте кипятком. Стручки должны быть покрыты водой полностью. Сверху можно положить крышку или тарелку, чтобы гарантировано все перчики были покрыты водой.

сухие перцы замачивание

  • Шаг 5:

Оставьте перцы минут на 30 замоченными. А после – доставайте и используйте по своему усмотрению.

Кстати, кипяток после перцев чили тоже можно использовать при приготовлении пищи. Ароматный настой можно использовать как основу для супа, маринада или куда там заведет Вас ваша кулинарная фантазия.

Рецепт. Базовая смесь чили перцев для любых блюд

смесь перцев рецепт

Секрет любого классного острого блюда начинается с базовой смеси перцев чили и пряностей.  При этом, смесь специй из порошка перцев чили может быть использована для ароматизации и усиления вкуса самых различных блюд. Этот список не ограничивается только стейками и курицей. Сегодня острые смеси добавляют и в десерты, и в горячие тонизирующие напитки, и в алкоголь.

Конечно, классика всегда в моде: буррито, фахитас и чили кон карне –  в этих блюдах смесь перцев чили является основой вкуса. И как же важно тут подобрать крутые чили для этих рецептов.

Смесей очень много, но есть один универсальный, классический, базовый рецепт смеси молотых чили и специй, который можно использовать при приготовлении любых блюд.

Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка чили перца (выбирайте сорт чили по вкусу)
  • 4 Столовые ложки паприки
  • 3 чайные ложки Тмина
  • 3 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 4 чайные ложки орегано

Конечно, те, кто любят поострее, добавят в эту базовую смесь любимые острые перцы чили. Хабанеро, Каролина Рипер, Перец Призрак, да любой острый или вкусовой перец чили внесут в эту смесь дополнительные вкусовые эффекты и ароматы.

Как использовать?

Смешали, засыпали в банку и давайте – смело натирайте мясо, добавляйте в супы, маринады, подливки, соусы. Хранится недолго, потому что быстро кончается. Ну, если вы готовите, то за неделю-две легко можно приговорить банку этой приправы.

Копченая паприка Smoked Paprika Powder

Как использовать острый соус: 5 восхитительных и оригинальных способов

как использовать острый соус

Острый соус – это не новомодное изобретение. В Американской и Восточной кухне использование экстремально острых компонентов – дело вполне привычное и традиционное.  Однако, в последнее время популярность острых соусов растет и в наших северных широтах. Сегодня многие в России знают и пробовали даже очень острые перцы чили, и названия типа Бхут Джолокия (призрачный перец), Нага Вайпер и Каролина Рипер уже мало кого удивляют.

У огнеедов в принципе нет проблем с тем, как использовать любимый острый соус. И все-таки, даже им могут понравиться новые идеи по применению любимых вкусов. Искать новые варианты применению очень острого соуса приходится, когда его вкус слишком сложный и непосильный, и каждая капля делает пищу нереально острой, например. Или просто, чтобы добавить огоньку и посмотреть на привычные ритуалы под новым, слегка острым, углом.

Ловите несколько вариантов по оригинальному использованию острых соусов. Если у Вас есть свои наработки, которыми не жалко поделиться, пишите. Ведь нам все, что связано с миром перцев чили, очень интересно.

 

РАЗ: Добавить пожара в алкогольные коктейли

Речь не только о Кровавой Мэри, состав которой невозможно представить без острого. Для этого легендарного напитка специально разрабатывают пресеты с богатыми и сложными ароматами. В мире существуют музеи этого коктейля, клубы фанатов и так далее.

Но острый соус прекрасно войдет в состав любого коктейля, созданного на основе крепкого алкоголя. Текила, водка, виски, ром, джин. Если сегодня вечером в вашем ассортименте эти напитки – смело экспериментируйте. Тут забавная происходит игра: ведь алкоголь и сладкое смягчают удар остроты. И все-таки, борьба вкусов за победу над вашими рецепторами – она такая захватывающая.

  • Каплю острого соуса можно добавить в шот между крепким алкоголем и сладким напитком.
  • Можно просто замешать каплю соуса в рюмку с крепким алкоголем
  • Любой горячий алкогольный напиток – будь то глинтвейн, грог или похмельный бульон с водкой – прекрасно сочетается с остротой.
  • Вы фанат многокомпонентных коктейлей? Маргарита, Дайкири, Космополитен? Пожалуйста, капля острого соуса раскрасит привычные сочетания новыми красками.

Пробуйте!

алкоголь с острым

ДВА:  Заправка для салатов

Острый соус добавит радостного огонька любой салатной заправке.  Вы можете добавить острый соус в майонезную заправку, горчичную, сметанную – дайте волю воображению. И вот – поедание салата стало интересным приключением, а не обыденностью.

 Смешайте 2 ложки бальзамического уксуса, 1 ложку оливкового масла и любимый острый соус- вот, пожалуйста, острая интерпретация классической заправки для овощных салатов.

заправка для салата с острым соусом

ТРИ: Блюда на гриле

Любые продукты, которые вы хотите приготовить на открытом огне, будут прекрасно сочетаться с острым. Добавьте соус в маринад, если вы маринуете мясо. Добавьте в обсыпку, если вы натираете специями продукты.  Баклажаны, помидоры, баранина, рыба – что вы хотели приготовить? Прочитайте состав  и вы поймете, что острый соус может заменить целый букет приправ.

соусы барбекю распродажа

ЧЕТЫРЕ: перечное мало

Это – вообще очень полезный скил. Если Вас, как и меня, бесит последняя капля любимого соуса, застрявшая на дне стеклянной бутылки. Вливайте туда оливковое масло. Крепко мешаете и оставляете так. Не нужно ждать месяц. Просто жарьте на этом масле всё, что угодно, мокайте в него снэки, поливайте им те же салаты или пиццу.

ПЯТЬ: Согреться в стуженую зимнюю пору

Вот вообще без иронии. Это бывает важно, например, для любителей зимней рыбалки. Или для тех, кто ходит в горные походы, до ледников и выше. Если мерзнут ноги, снять носки и острым соусом помазать пальцы. Надень носки и ждать прихода. Капсаицин – такая штука. Он вас согреет. Если переусердствовали, то жжение может быть чрезмерным. Важно помнить, что ощущение ожога – обманчиво и скоро пройдет. Зато ноги будут согреты и Ваше здоровье спасено.

Все перечисленные 5 способов использования проверены на себе.

 

PS: Есть еще шестой. Правда, я его не тестировал. Говорят, капсаицин разгоняет жиры, помогает худеть и избавляться от морщин. Поэтому на свете много кремов и масок с перцем. Тут надо попросить, наверное, знакомых дам намазать проблемные зоны острым соусом и рассказать об ощущениях. Пока почему-то все отказываются. Я  и так красавчег. В общем, тестирование этого способа мы не проводили. Если кто-то вдруг знает что-то, рассказывайте. Очень интересно.

Барбекю-фест: скидки и подарки всем участникам

соусы барбекю распродажа

Барбекю-фест: скидки и подарки всем, кто купит соусы барбекю с 15 по 30 сентября.

Мечтаем, чтобы как можно больше людей узнали вкус великолепных американских соусов барбекю.

В нашей коллекции соусов барбекю собраны настоящие шедевры, которые за считанные секунды превратят любой кусок мяса, любую колбасу, рыбку, курицу в кулинарный шедевр. Да и просто бутерброд станет невероятным. А если Вам хочется по больше жара и жести, так и в этом мы Вам поможем!  Мы хотим развенчать убеждение тех, кто думает, что соусы из категории «Мягкие» не достойны внимания.

С 15 по 30 сентября объявляем большую распродажу: тут будут и классные скидки, и классные подарки.

Есть всего один простой и важный нюанс:

  • Мы подготовили всего 30 подарочных наборов перца Каролина Рипер. То есть, первые 30 покупателей соусов барбекю получат упаковку самого острого перца в мире в качестве дополнительного бонуса при покупке.

В Акции принимают участие ТОП-10 самых крутых соусов барбекю по версии hitsauce: 

  1. Острый соус Walkerswood Jamaican Jerk Marinade
  2. Острый соус Fiesta Raspberry Jalapeno Sauce
  3. Острый соус Fiesta Very Berry Chipotle Sauce
  4. Острый соус Elijah’s Extreme Bourbon Infused Blueberry Chipotle BBQ
  5. Острый соус Ole Ray’s Kentucky Red Bourbon Barbecue Sauce
  6. Острый соус Bone suckin sauce Original Flavor
  7. Острый соус Blue Mountain | Hot & Spicy Jerk Seasoning
  8. Острый соус Blue Mountain | Mild Jerk Seasoning
  9. Острый соус Red Raspberry Reaper BBQ Sauce Mikey V’s
  10. Острый соус Cajohns Bourbon Vanilla Cayenne Chipotle Apple Pie sauce

 

ПЕРЕЙТИ К ИЗУЧЕНИЮ АССОРТИМЕНТА БАРБЕКЮ-ФЕСТА

 

Что такое Шкала Сковилла и как ее применять на практике

шкала сковилла и как ею пользоваться

? ШКАЛА СКОВИЛЛА Метод оценки количества капсаицина в перце ЧИЛИ. Названа так в честь Уилбура Сковилла, который в 1912 году первым начал изменять остроту острых перцев.  Первоначальный метод заключался в постепенном разбавлении экстракта чили молоком. Экстракт разбавляли до тех пор, пока острота перца больше не была заметна для группы тестировщиков. У этого метода есть свои недостатки, поскольку он основан на субъективном анализе тестеров, которые могут иметь различные уровни чувствительности к остроте.

 

Уилбур Сковилл стал известен благодаря изобретению в 1912 году методологии для измерения остроты перцев капсикумов (красных перцев), которую впоследствии назвали в честь него. На основе неё была составлена знаменитая Шкала жгучести Сковилла, в которой по степени остроты распределены как перцы, так и различные пищевые добавки. Отправной точкой для измерения жгучести взят болгарский перец, острота которого принимается за отметку 0 (отсутствие остроты, сладость), соус табаско — 5000 единиц, Халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч.

Шкала сковилла Уилбуром Сковилл

 
Сегодня шкала сковилла – это точная величина, которая измеряется в лабораторных условиях. Современные методы, в частности в жидкостная хроматография, делают возможным измерить точное количество капсаицина и в перцах чили и в острых соусах и другой острой пище.

Однако: лишь некоторые бренды, в основном те, которые хотят заявить рекорд по остроте, проводят дорогостоящие лабораторные испытания своих перцев и соусов. И даже после этого — представление об остроте остается относительным. Ведь у каждого человека очень индивидуальное восприятие остроты, и со временем оно меняется. То, что кажется острым другому, для тебя будет неострым и так далее. ?  Кстати Первые критерии оценки жгучести перца чили придумали ещё индейцы Южной Америки. Они различали 6 вариантов жгучести, например такие как: жгучесть объемная, жгучесть охватывающая весь организм, точечная жгучесть.

Как понять, насколько острый 1 сковиль и сколько сковиллей нужно именно тебе? Сковилль – величина, которая показывает, сколько единиц сладкой воды нужно добавить к 1 единице спиртовой настойке перца, чтобы нейтрализовать жгучесть. Давайте рассмотрим на примере перца Хабанеро. Его заявленная острота равна 300 000 Сковилей. То есть на 1 мл. настойки перца Хабанеро, чтобы избавиться от эффекта жжения, нужно добавить 300 литров сладкой воды. Ну, или 30 ведер по 10 литров.   Основана она на органолептических измерениях, грубо говоря «на вкусах». Поэтому подобные измерения очень относительны, ведь у разных людей разная чувствительность рецепторов.

 

  Если вдруг у Вас нет ведер, чтобы проверить остроту соуса, не расстраивайтесь В 21 веке шкала Сковилла  скорректирована и благодаря использованию хроматографического метода остроту подсчитывают по-другому, опираясь в измерениях на чистый капсаицин.  6,6 % чистого капсаицина соответствуют 1 млн. SHU, а 100% — 16 млн. SHU .

 

шкала сковилла и как ею пользоваться

Избавиться от жжения после поедания острого: 5 проверенных способов

Избавиться от жжения перец

Если кто-то опрометчиво схватил Ваш острый соус и необдуманно съел перченую пищу, не надо подсовывать воду. Вода не поможет.

 
 
► САХАР, МОЛОКО, МАСЛО — вот спасение.
Потому что любимый наш капсаицин – это алкалоид, а алкалоиды не растворяются в воде.  Зато отлично растворяются в спиртах.
 
► Уменьшить проявление жжения поможет небольшая доза алкогольного напитка (в том числе и пива), подслащенная прохладная вода (около 20°C) или, благодаря содержащемуся в нем белку казеину, молоко.
 
► Молоко, мороженное, сметана, кефир, сладкие напитки. Должны быть дома у каждого огнееда, чтобы спасать друзей и родственников от опрометчивых поступков.
 
 
 
► Капсаицин обманывает наши рецепторы, посылая ощущение ожога в Мозг. Поэтому холод в виде льда, например, также поможет снизить это ощущение жара.
 
► Вообще, заедание — это самый эффективный способ убрать жжение во рту. Хлеб, мясо, овощи — подойдут любые варианты.
 
► Помните, острый перец Вас обманывает. Никакого пожара на самом деле нет. Всё проходит и это тоже пройдет. Терпение, возможно, самое эффективное средство от пожара, вызываемого острой пищей )
 
 
 

Как выбирать перцы чили и острые соусы: пять шагов, которые помогут Вам стать экспертом

выбираем острые соусы

Учимся разбираться в острых соусах и специях. 5 легких шагов, которые помогут стать экспертом и легко выбрать именно те специи, которые Вам нужны.

Представьте себя на месте этого парня: заходите Вы, значит, в магазин, а там на полках стоят сотни маленьких бутылочек с трудно переводимыми на русский названиями составом сложным. На Вас бросается продавец и начинает втюхивать непонятные острые соусы за космические деньги. Но как же выбрать, если бутылочки похожи, а я, предположим, не разбираюсь в острых соусах и перцах чили? Предположим, мне интересно, но пока что я не ощущаю себя экспертом и не знаю, с чего начать?

 

 Если эта ситуация Вам знакома, предлагаю простой алгоритм, который поможет разобраться в составе соуса или специи и выбрать именно те острые приправы, которые нужны именно Вам.

Купить острые соусы онлайн

 

ШАГ 1: Определяем свой уровень в искусстве поедания острого

Чтобы Вам было совсем легко ориентироваться в многообразии перцев чили, предлагаем для начала определить уровень остроты, который Вам интересен. Есть сорта чили, которые по силам каждому жителю планеты земля, а есть такие, которые категорически не рекомендуется пробовать людям без опыта в поедании острого.

 

Сорта
Уровень
Шкала Сковилла
Кому подойдет
Болгарский, Пименто, Шишито
0
0-100
Для Всех
Поблано, Пикильо, Анчо
1
100-1500
Для Всех
Пасилья, Каскабель, Мулату, Гуахильо
2
1500-5000
Для Всех
Халапеньо, Чипотле, Серрано
3
5000-25000
Огнееды с опытом
Чили де Арболь, Ахи Колорадо, Табаско, Кайенский
4
25000-50000
Огнееды с опытом
Малакета, Чилтепин, Тайский чили
5
50000-100000
Огнееды с опытом
Хабанеро, Скотч Боннет, Ахи Чомбо, Вири Вири
6
100000-350000
Экстремалы
Фаталии, Ред Савина, 7 Пот Иона
7
350000-1000000
Экстремалы
Перец Призрак, Тринидад Скорпион, Нага Вайпер
8
1000000-2000000
Экстремалы
Тринидад Скорпион Шоколадный, Каролина Рипер, Комодо Дракон
9
2000000-3000000
Экстремалы
Перец Икс, Капсаицин, Резинифератоксин
10
3000000-16000000
Экстремалы

scoville scale photo
Photo by cogdogblog

ШАГ 2: Разбираемся с острыми перцами

Начнем с острых перцев, основы любых острых соусов. Согласитесь, гораздо проще выбрать интересные перцы из 5-10 сортов, чем из 150. Определили интересующий Вас уровень остроты? Теперь Вы можете выбрать из многообразия сортов чили именно те, которые подойдут Вам по жгучести.

4 основных фактора, которые помогут Вам легко ориентироваться в море разных сортов чили —  это:

  • внешний вид;
  • аромат;
  • вкус;
  • содержание капсаицина (вещество, которое отвечает за жгучий вкус плода).

Специально для Вас мы составили энциклопедию перцев чили: 150 основных сортов острых перцев с фото, описанием вкуса, внешнего вида, вариантами применения и, конечно, с указанием остроты по шкале Сковилла. Вы сразу определитесь с интересными для вас перцами чили, если сможете сопоставить эти четыре ключевые фактора.

Кстати, большинство сортов чили перцев представлены в каталоге. Вы можете самостоятельно подобрать свою коллекцию чили или выбрать один из наборов специй.

hot peppers photo
Photo by woodleywonderworks

ШАГ 3: Разбираемся с острым соусом

Итак, Вы уже знаете свой уровень в поедании острого, а также знаете перечень перцев, которые Вам могут быть интересны.

4 основных фактора, на которые мы рекомендуем опираться при выборе соуса — это:

  • состав;
  • уровень остроты;
  • имидж;
  • стоимость.

В нашем каталоге Вы легко можете найти все соусы, в составе которых есть интересующие Вас перцы чили.

Важно обратить внимание на очередность компонентов в составе соуса: сначала указываются те, которые содержатся в наибольшем объеме. Чем меньше доля компонента в составе соуса, тем ближе он к концу.

Например, если перец Каролина Рипер указан последним из компонентов, то он содержится в соусе в микроскопических дозах.

Обращайте особое внимание на те продукты, которые указаны первыми в составе соуса. Именно они будут определять его вкус.

Все соусы рассортированы по уровню остроты – от неострых до экстремальных соусов и перечных экстрактов. Более того, в описании каждого соуса вы можете найти информацию о его остроте по шкале Сковилла.

ШАГ 4: Разбираемся с брендами производителей

Имидж бренда во многом определяет характеристики представленных острых соусов. Стоит ли говорить , что название бренда часто отображает и суть представленных продуктов. Судите сами: Ass Kickin, Hot Sauce from HELL, Rasta Fire.  Вы точно знаете, кому этот соус можно вручить, а кому соусы этих брендов не катят, правда ведь?

Кстати, в нашем Путеводителе по брендам острых соусов вы найдете короткие аннотации и историю каждого бренда, представленного на hitsauce.ru. Это поможет Вам выбрать бренды, наиболее подходящие для Вашего настроения.

Все бренды расположены в алфавитном порядке, а названия кликабельны. Вы можете зайти на карточку каждого бренда и посмотреть, какие из соусов представлены в интернет-магазине.

brands hot sauces photo
Photo by bigredpenguin

ШАГ 5: Рейтинг острых соусов

Чтобы Вам было еще проще, мы создали для Вас Рейтинг острых соусов по шкале Сковилла. В него вошли более 400 самых популярных в мире острых соуса. В нашем рейтинге указаны наименование бренда, соуса, его состав и острота по шкале Сковилла. Вы легко можете перейти на индивидуальную карточку интересующего Вас соуса, кликнув по его названию.

Часто острота соусов оценивается органолептически. Важно помнить, что восприятие остроты у каждого – сугубо индивидуально.

Теперь Вы с легкостью можете выбрать соусы и острые специи, которые нужны именно Вам. Но если вдруг у Вас останутся вопросы, пожалуйста, обращаейтесь. Мы всегда рады на них ответить.

Экстракт капсаицина в подарок

капсаицин в подарок

При покупке любых трех соусов из категории «Мягкие» дарим экстракт капсаицина 1 миллион сковиллей в подарок.

Теперь Вы можете сами решать, насколько острым будет Ваш любимый соус.  Экстракт капсаицина позволит Вам точно определять уровень остроты. Острота борща, мяса, бургера, а также — мороженного, варенья и любого десерта теперь под Вашим тотальным контролем.

Миниатюрная бутылочка снабжена пипеткой. Ведь ёмкости в 2 мл. хватит для того, чтобы превратить в ракетное топливо кастрюлю супа.

Условия акции просты и понятны:

  • Выбирайте три любых соуса из категории «Мягкие». Это могут быть как разные наименования, так и несколько бутылок одного соуса.
  • Продолжайте покупки или оплачивайте заказ. Бонус появится в Вашей корзине автоматически при оформлении покупки.

 

Мы надеемся, что благодаря этой акции и бомбической силе экстракта, Вы оцените изысканные и шедевральные ароматы вкусовых соусов.

Ведь мы-то точно знаем: каждый вкусный соус можно сделать острее, но далеко не каждый острый соус можно назвать вкусным.

Каталог острых соусов 

 

 

 

 

 

Доставка бесплатно

Острые соусы с бесплатной доставкой

Во всех регионах РФ. При заказе от 5000 рублей.

Мы гарантируем бесплатную доставку всем покупателям, сделавшим заказы на сумму более 5000 рублей. Больше никаких условий: любой заказ от 5000 рублей будет доставлен за наш счет.

 

  • В акции участвуют любые товары hitsauce.ru, в том числе те ,которые продаются со скидками;
  • Доставка осуществляется до пункта выдачи заказов в любом регионе РФ;
  • По организации доставки мы работаем с курьерской службой Boxberry;
  • Акция действует только на территории РФ;
  • Сроки проведения акции – до 23.59 по МСК времени 30 июня 2020 года.

 

Бонус появится автоматически при оформлении Вашего заказа.  Вам необходимо, как и всегда, ввести Ваши контактные данные (индекс, город, адрес пункта выдачи, указать почту и контактный телефон).  После заполнения всех полей появится возможность выбрать бесплатную доставку.  Сроки доставки не меняются.

И еще один бонус для наших постоянных клиентов: в течение полугода после совершения покупки действует скидка 10% на весь ассортимент. Инструкция и подробности о том, как ею воспользоваться, придут к Вам на электронную почту после завершения заказа.

Каталог острых соусов

 

 

 

 

Рейтинг 500+ острых соусов мира с указанием остроты по шкале Сковилла. С обновлениями на 2021 год

Рейтинг острых соусов по остроте

 

Вероятно, это — самый полный в мире каталог острых соусов с указанием их остроты по шкале Сковилла. Этот рейтинг создан для тех, кому интересно сравнить остроту острых соусов? Теперь вы легко сориентируетесь в остроте соуса, даже если раньше его не пробовали.

Ведущие мировые бренды острых соусов,  более 500 наименований, собраны для Вас в одной таблице и рассортированы по остроте: от самых острых, в 16 миллионов сковиллей, до неострых, вкусовых, с нулевой остротой. Вполне вероятно, что это — крупнейший в мире рейтинг острых соусов.

 

Более 5 лет я собираю информацию об острых перцах чили и острых соусах. И регулярно обновляю рейтинги, чтобы информация оставалась актуальной. Перед Вами — первый в России и один из крупнейших в мире рейтинг острых соусов. С актуальной информацией на 2021 год.

В таблице, приведенной ниже, вы найдете название соуса, название бренда, состав соуса и сорта перцев чили, которые являются его основой. За считанные секунды вы сможете оценить основные параметры интересующих Вас острых соусов.

Вы сможете отсортировать соусы по остроте, по бренду, по названию, по виду перца.

Также работает поле поиска по таблице. Можно ввести название или часть названия бренда, перца, интересующие ингредиенты. И все записи, которые содержат поисковое слово, будут для Вас отфильтрованы.

Этот рейтинг поможет тем, кто хочет уточнить остроту или вкусовые характеристики интересующего соуса. Например, сравнить с соусами, которые вы пробовали ранее. Или выбрать из нескольких именно тот, который оптимален по остроте.

Названия большинства соусов, сортов чили и брендов кликабельны:

  • При клике на название бренда вы перейдете на его страницу, где найдете краткую информационную справку о производителе и о соусах под этим брендом.
  • При клике на название соуса вы найдете подробное описание продукта, видео обзоры. Также информацию о том, сколько этот соус стоит и как его купить.

Не все соусы получают официальную оценку остроты.  И, конечно, не все из представленных соусов пробовал я лично.

  • Экстремально острые соусы, подтвердившие свою остроту официально, в лаборатории. В таблице их названия отмечены «*».

 

Некоторые соусы из рейтинга, особенно коллекционные, в продаже сегодня не найти. Они были выпущены ограниченным тиражом. Но удалять их из рейтинга нельзя, потому что это уже часть истории.

 

Острота/SHU
Название
Производитель
Отвечает за остроту
16000000
* Blair's 16 Million Reserve
Капсаицин
16000000
Blair's 6 A.M.
Капсаицин
16000000
Blair’s Halloween Reserve 2009
Капсаицин
14725000
Blair's Holiday Reserve 2005
Капсаицин
14200000
Meaty Vegan’s Experiment 1064
Meaty Vegan
Капсаицин
14100000
Blair's Holiday Reserve 2004
Капсаицин
14000000
Blair's Holiday Reserve 2006
Капсаицин
14000000
CaJohn’s Original Caveat Emptor 2007
Экстракт, Рэд Савина Хабанеро, халапеньо
13500000
Blair’s Halloween Reserve 2007
Капсаицин
13000000
Капсаицин
12500000
Blair's 2004 Holiday Reserve
Капсаицин
10000000
Blair’s Caldera Hot Sauce Top
Капсаицин
9600000
* Texas Creek Pure Evil 9.6 Capsaicin Drops
Капсаицин
9000000
Экстракт
9000000
Flamethrower Candy Company LLC
Экстракт
7100000
Экстракт
6000000
Шоколадный хабанеро, Экстракт Перца
6000000
Crazy Uncle Jester’s - The Jester
Экстракт
6000000
Экстракт
6000000
The End Hot Sauce
Каролина Рипер, Хабанеро, Экстракт капсаицина
5500000
Blair's 5 A.M.
Экстракт, Рэд Савина Хабанеро, Кайенский Перец
5000000
Экстракт
4000000
Blair's 4 A.M.
Экстракт
4000000
Blair's 4 A.M.
Экстракт
4000000
Хабанеро, Экстракт перца
4000000
Экстракт
3500000
The Hottest Sauce in the Universe
Перец Призрак, Экстрак
3000000
* Artifact Acute Burn 3 Million Scoville Pepper Extract
Экстракт
3000000
Фаталии, Хабанеро, Экстракт
3000000
Перец Призрак, Фатали
3000000
Mad Dog 38 Midnight Special (Extract)
Экстракт
3000000
LD50 Hot Sauce
Хабанеро, Тринидад Скорпион, Каролина Рипер, Перец Призрак, экстракт
2760000
Тринидад Скорпион, Хабанеро, Экстракт капсаицина
2500000
Хабанеро, Экстракт
2000000
* Artifact Acute Burn 2 Million Scoville Pepper Extract
Экстракт
2000000
Blair's - 3 A.M. Reserve
Экстракт, Кайенский, Рэд Савина
2000000
Рэд Савина Хабанеро, экстракт капсаицина
2000000
The Last Dab Reduxx
Перец Икс
2000000
Hot Ones The Last Dab XXX
Перец Икс
2000000
Mad Dog 22 Midnight Special (Extract)
Экстракт
2000000
Stinger Scorpion Pepper Sauce
Тринидад Моруга Скорпиона
2000000
Reaper Squeezins
Каролина Рипер
2000000
Defcon Zero Limited Scorpion Release
Defcon Sauces
Тринидад Скорпион
2000000
Meet Your Maker Retribution Sauce
Sauceworks Co
Перец Призрак, Экстракт
2000000
Demon Ichor
Screamin’ Demon
Экстракт
1750000
Каролина Рипер, Trinidad Scorpion, Перец призрак, Red 7 Pot Primo,
1569300
Klowns On Fire! - Mango Reaper
Klowns On Fire!, LLC
Халапеньо, Каролина Рипер
1560000
Texas Creek Pure Evil Capsaicin Drops
Капсаицин
1500000
7 Пот Примо
1500000
Smack My Ass and Call Me Sally
???
1500000
Тринидад Скорпион
1500000
Каролина Рипер, Тринидад Скорпион, Перец Призрак, 7-Пот Примо
1500000
Каролина Рипер, Тринидад Скорпион, Перец Призрак, 7-Пот Примо
1500000
Хабанеро, Тринидад Скорпион
1500000
Перец Призрак, Тринидад Скорпион, 7-Пот Примо, красный хабанеро
1500000
Purée De Piment Carolina Reaper Hellicious
Каролина Рипер
1500000
Каролина Рипер
1500000
Хабанеро, Экстракт перца
1500000
7 Пот Примо, Тринидад Скорпион
1500000
Pyro Diablo
Капсаицин
1500000
*  Mild to Wild Stupid Hot
Mild to Wild Pepper and Herb Co.
Хабанеро, Экстракт
1474000
carolina's reaper puree
Каролина Рипер
1400000
шоколадный habanero, moruga scorpion, красный Перец Призрак, сушеный нью-мексикан красный чили
1400000
Blair’s Le Million Reserve
???
1400000
Шоколадный Чили 7-Pot, Шоколадный Перец Призрак, Шоколадный Habanero, Шоколадный Скотч Боннет, Тринидад Дугла
1400000
Тринидад Моруга Скорпион
1300000
Chilli Pepper Pete's Dragon's Blood XXX Ultra Hot Sauce
Перец Призрак, Экстракт
1300000
Scorpion Death March
Тринидад Скорпион
1200000
Crazy Uncle Jester’s Spontaneous Combustion
Хабанеро, Экстракт
1200000
The Rapture - Trinidad Scorpion Pepper Hot Sauce
Тринидад Скорпион, Перец Призрак, Хабанеро
1100000
Crazy Uncle Jester’s Select Reserve
??
1000000
* Artifact Acute Burn 1 Million Scoville Pepper Extract
Экстракт
1000000
Хабанеро, Кайенский перец, Перец Призрак, Серрано
1000000
Каролина Рипер, Серрано
1000000
*  Holy Jolokia Sauce
Перец Призрак
1000000
Экстракт перца
1000000
Cajohn's Caboom Tracer Hot Sauce
Хабанеро, Экстракт
1000000
Culley's Brutality
Каролина Рипер, Тринидад Скорпион, Перец Призрак
1000000
Каролина Рипер
1000000
Purée De Piment Jolokia Hellicious
Перец Призрак
1000000
Экстракт капсаицина 1 миллион сковиллей
1000000
Mad Dog 357 - 25th Anniversary Edition
Экстракт
1000000
Экстракт
1000000
One Million Scoville Pepper Extract
Экстракт
1000000
Перец Призрак
1000000
The Hottest Sauce in the World
Красный чили, Перец Призрак, Экстракт
1000000
*  Cool Million Hot Sauce Extract
Экстракт
1000000
Hell’s Inferno Naga Ghost pepper Sauce
Перец Призрак, Хабанеро
1000000
Gold Cap
Экстракт
900000
Blair’s 2 A.M.
экстракт
800000
Ass in the Tub - Ghost Pepper Sauce
Перец Призрак
800000
Хабанеро, Кайенский перец, Перец Призрак
800000
Тринидад Скорпион, Чили де Арболь
800000
Cajohns The Formidable Apprehension Hot Sauce
7 Пот Примо
800000
Reaper Sling Blade Hot Sauce
Каролина Рипер, Перец Призрак
800000
* Dave’s Ghost Pepper Naga Jolokia Hot Sauce
Перец Призрак, Экстракт
800000
Экстракт перца
800000
Dragon in the Clouds Hot Sauce
First We Feast and 88Rising
Перец Призрак
780000
* Scorpion Pepper Hot Sauce
Tropical Pepper Co.
Тринидад Скорпион
750000
Хабанеро, Кайенский перец, Каролина Рипер, Экстракт
750000
Экстракт, Хабанеро
750000
Carolina Reaper Throat Punch
Хабанеро, Кайенский перец, Каролина Рипер, экстракт, Пери-Пери
750000
Unbearable
Mild to Wild Pepper and Herb Co.
??
700000
CaJohn's Elixir of Trinidad 7-Pot Hot Sauce
Тринидад 7-пот
700000
Smack My Ass and Call Me Sally – The Slap Heard Around the World
Экстракт
700000
Dave's Insanity Private Reserve
Экстракт, Смесь экстремально острых чили перцев
700000
Scorpion Chilli Sauce
South Devon Chilli Farm
Тринидад Скорпион
700000
The Slap Heard Around the World
Tijuana Flats
Экстракт
690000
Puckerbutt Chocolate Plague
Бутлах Шоколадный
682000
Dingo Sauce Widow Maker
Dingo Sauce Co.
Каролина Рипер, перец Призрак, Тринидад Моруга Скорпион, Тринидад Бутч Т, Нага Вайпер, 7 Пот
679000
Каролина Рипер
669000
Burn After Eating
?
650000
Перец Призрак, Экстракт
625000
Burns & McCoy - Exhorresco
7 Пот Примо
600000
Cajohns Maui Reaper CBD
Каролина Рипер
600000
Cajohn's CBD Red Reaper Hot Sauce
Каролина Рипер
600000
* Wanza's wicked temptation hot sauce
Хабанеро, Экстракт капасаицина
600000
The Hottest Fuckin’ Sauce
Перец Хабанеро, Вода, Африканский экстракт перца, Скотч Боннет,
600000
Экстракт, Хабанеро, Кайенский перец
600000
Psycho Juice Extreme Ghost Pepper Hot Sauce
Psycho Juice
Перец Призрак, Экстракт капсаицина,
577000
Red Savina Pepper Sauce
Рэд Савина Хабанеро
550000
Хабанеро, Кайенский перец, Анчо, Экстракт Миллион сковиллей
550000
Перец Призрак, Перец Тринидад Скорпион, 7-Пот Примо, Каролина Рипер
525000
экстракт перца, хабанеро, скотч боннет
500000
Каролина Рипер
500000
Хабанеро, экстракт перца
500000
Cajohn's Rougaroux Hot Sauce
желтый Скотч Боннет, желтый Тринидад Моруга Скорпион, желтый Тринидад 7-Пот, Фаталии
500000
Cajohn's Classic Carolina Reaper Sauce
Каролина Рипер
500000
хабанеро, экстрак тперца
500000
Dave’s Private Reserve Insanity Hot Sauce
???
500000
Бхутлах, Каролина Рипер, Фаталии, Тринидад Скорпион
500000
Toxic Waste Extract Hot Sauce
Хабанеро, Экстракт перца
500000
TorchBearer Zombie Apocalypse
Перец Призрак, Хабанеро
500000
Ghost Pepper Sauce
Elijah's Xtreme Gourmet Sauces
Хабанеро, Перец Призрак
500000
*  Pure Cap Hot Sauce
Ferociously Fiery Hot Sauce
Капсаицин
500000
Inferno's Ghost Hot Sauce
Manofuel
Хабанеро, перец Призрак, Кайенский перец
500000
Ghost Pepper Naga Jolokia
Tropical Pepper Co.
Перец Призрак
400000
Хабанеро, Экстракт перца
400000
Тринидад Моруга Скорпион
400000
Экстракт перца, Хабанеро
400000
Экстракт перца, Хабанеро
400000
Перец Призрак, Красный 7-pot, Красный Хабанеро, Тринидадcкий Скорпиона, Красный кайенский перец, халапеньо и красно-оранжевый хабанеро
357000
Экстракт, Хабанеро, Кайенский перец
350000
Bad Boy Chilli Shake
Хабанеро
350000
Buffalo Wild Wings Blazin’ Sauce
???
350000
Перец Призрак, Хабанеро
370000
Тринидад Моруга Скорпион, Перец Призрак
337000
Grinders Signature Hot Sauces: Death Nectar
Grinders
Хабанеро, Кайенский перец, Чипотле
325000
Каролина Рипер
305500
Danny Cash’s Jolokial Havoc
Перец Призрак
300000
Тринидад Моруга Скорпион
300000
Тринидад Моруга Скорпион
300000
Severe Burn extract 3M on Scoville Scale
Экстракт
300000
Moruga Madness
Тринидад Моруга Скорпион
300000
Cajohn's Classic Trinidad Scorpion
Тринидад Скорпион
300000
Cajohn's Momento Mori Sauce
7 Пот Дугла
300000
Caboom High Velocity
Халапеньо, Экстракт
300000
Bumblefoot’s Bumblef**kd
Хабанеро, экстракт
300000
Тринидад Скорпион
300000
перец тринидадский Скорпион, перец Скотч Боннет, белый перец
300000
*  Backdraft Hot Sauce, Mild & Wild
Trinidad Sauces
Хабанеро, Экстракт
283000
Blair's Possible Side Effects
Рэд Савина Хабанеро, Кайенский перец, Халапеньо
250000
CaJohns Select Habanero Puree
Рэд Савина Хабанеро
250000
Sauce calavera
Хабанеро, Экстракт перца
250000
*  Liquid Stoopid
Халапеньо, Экстракт
250000
*  Vicious Viper Hot Sauce
Хабанеро, Чили де Арболь, Капсаицин
250000
Перец Призрак
250000
Хабанеро, Экстракт
250000
Перец Призрак, Тринидад Скорпион, 7-Пот Примо, Красный Хабанеро, оранжевый Хабанеро, Красный Халапеньо, кайенский перец
250000
Хабанеро
250000
Хабанеро
270000
Перец Призрак, Хабанеро
250000
Перец Призрак, Пири Пири, Чепотле, Кайенский перец
250000
Red Ghost Hot Sauce
Eathot
кайенский перец, Хабанеро, перец Призрак (Бхут Джолокия), стручковый перец
250000
Wildberries Scorpion Hot Sauce
Pika Pika Chili Compositions
Тринидад Скорпион
234500
Хабанеро Рэд Савина, Фаталии и Перец Призрак (Перец Призрак)
234000
смесь перцев Хабанеро Рэд Савина, Фаталии и Перец Призрак (Перец Призрак).
234000
Хабанеро
225000
You Can't Handle This Hot Sauce
Халапеньо, Экстракт
225000
* Not Cool Chocolate Habanero
Not Cool
Хабанеро
220000
Crazy Bastard Sauce
Jonathan O Reilly
Хабанеро
200000
Severe Burn Extract 2M on Scoville Scale
Экстракт
200000
Caboom ballistic
Хабанеро
200000
Хабанеро
200000
Dave's Gourmet Hurtin' Habanero & Honey Mustard
Хабанеро, Красный чили
200000
Хабанеро, Перец Призрак, Халапеньо, Серрано, Вишневый перец
200000
Перец Призрак
180000
Хабанеро, Экстракт
175000
Predator Great White Shark
Predator
Хабанеро, Экстракт
163000
Habanero Punch T.K.O. Hot Sauce
Habanero Punch
Хабанеро, Экстракт
150000
Cajohn's Black Garlic Ghost Hot Sauce
Фресно, Перец Призрак
150000
Перец Призрак, Пири Пири, Чепотле, Кайенский перец
150000
Экстракт перца
150000
Sauce au Habanero El Yucateo XXXtra hot
Перец Хабанеро
150000
Хабанеро
150000
* Mad Dog - Inferno Reserve
Халапеньо, Перец призрак
150000
Перец Призрак, Хабанеро, Кайенский перец
150000
Trinidad Scorpion Matouk's West Indian Chile Sauce
Тринидад Скорпион, Скотч Боннет
150000
Перец призрак, Тринидад Скорпион, 7 Пот, Копченый перец призрак
150000
Тринидад Скорпион, пюре из красного перца 7-пот, пюре из оранжевых хабанеро
150000
Quaker Steak and Lube Triple Atomic Sauce
Табаско, Кайенский перец, Экстракт
150000
Экстракт перца
150000
Inner Beauty Hot Sauce
Todd's Originals
Скотч Боннет
135600
хабанеро, чипотле
134000
* Jolokia 10 Hot Sauce
Фаталии, Рэд Савина Хабанеро, Оранжевый хабанеро, Перец Призрак, кайенский перец, карибский чили
128500
Перец Призрак
126000
Хабанеро, кайенский перец, экстракт капсаицина
125000
Cajohn's Cerberus Hot Sauce
7 Пот Примо, 7 Пот Дугла, Каролина Рипер
125000
Экстракт
125000
Перец Призрак, Халапеньо, Хабанеро
125000
Dekker Pepper - Habanero
Dekker Pepper
Хабанеро
120000
Тринидад Скорпион, 7-Пот Примо, Хабанеро, Кайенский перец, Халапеньо
120000
Cajohn's krakatoa hot sauce
Рэд Савина Хабанеро
120000
Torchbearer Garlic Reaper Sauce
Каролина Рипер
118000
Pepper North Stargazer Hot Sauce
Pepper North
Перец халапеньо, Скотч Боннет, Перец Призрак, Чипотле
116000
Перец Призрак, Каролина Рипер
116000
Torchbearer Garlic Reaper
Каролина Рипер
112000
Culley's - Fire Water
Каролина Рипер, Скорпион Бутч-Т
105000
Хабанеро, кайенский перец, экстракт капсаицина
104000
Wiltshire Chilli Farm Trinidad Scorpion
Wiltshire Chilli Farm
Тринидад Скорпион
100000
Перец Призрак, Скотч Боннет, Тринидад 7 Пот, Тринидад Моруга Скорпион, Тринидад Скорпион
100000
Фатали, Карибский чили
100000
Fatali puree
Фатали
100000
Cajohn's La Segadora Reaper Sauce
Серрано, Каролина Рипер, Кайенский Перец, Перец Призрак, Анчо
100000
Cajohn's Elixir of Purira
Пурира перец
100000
Purée De Piment Habanero Hellicious
Хабанеро
100000
Mad Dog 357 Reaper Sriracha Sauce
Халапеньо, Кайенский перец, Каролина Рипер
100000
Тринидад Моруга Скорпион, Перец Призрак, Пери-Пери
100000
Marie Sharp's Beware Hot Sauce
Хабанеро, Экстракт
100000
SH' THAT'S HOT! - Habanero Hop Infusion
Хабанеро
100000
SH' THAT'S HOT! - Angry Ginger
Хабанеро
100000
Zombie Apocalypse Ghost Chili Sauce
Перец Призрак, Хабанеро
100000
Sauce Zombie Torchbearer
Перец Прирак, Хабанеро
100000
Dead Heat Limited Edition Hot Sauce
Hot sauce harrys
Красный чили, экстракт
100000
Sauce Flambeau Matouk's West Indian
Monstra LLC
Перец Конго
100000
Экстракт Капсаицина
100000
Sauce piquante Paddy O's Potion
Paddy O
Хабанеро, Чили де Арболь
99760
Blair's Beyond Death Hot Sauce
Хабанеро, Кайенский перец, Чипотле
99000
Bunsters - Black Label
Перец Скорпион
95000
Pika Este - Hot Pepper Paste
Layna sa Pika Este
Хабанеро
90000
Cajohn's ace hot sauce
Рэд Савина Хабанеро
90000
Тринидад Моруга Скорпион, 7 Пот, Хабанеро
90000
Каролина Рипер, Серрано
90000
Хабанеро, Капсаицин
90000
de Mars's Rooster Sauce
De Mars's LLC
Хабанеро
90000
Kmao Sauce
Yeak, Inc.,
Тайский чили
85000
Хабанеро, Капсаицин
85000
Тринидад Моруга Скорпион, 7 Пот Примо, Скотч Боннет, Перец Призрак
82000
Dawson's Original Hot Sauce
Хабанеро
80000
Cajohn's CBD Burning Desire Sauce
хабанеро
80000
Каролина Рипер, Хабанеро, Халапеньо
80000
Хабанеро, Кайенский перец
80000
Fat Cat in heat au piment jolokia
Чипотле, Хабанеро, Перец Призрак
80000
Каролина Рипер, Тринидад Скорпион, 7-Пот Примо, Перец Призрак, Халапеньо, Кайенский перец, Вишневый перец
80000
Хабанеро
80000
Ritual Habitual Hellfire Hot Sauce
Хабанеро
80000
Sauceress reserve Hellfire
7 Пот Примо, Фатали, Карибский Красный
77000
Adoboloco Fiya!Fiya!
Халапеньо, Тринидад Скорпион, Хабанеро, Перец Призрак
75000
Хабанеро, Перец Призрак
74000
Seed Ranch Thai Green Hot Sauce
Серрано, Каролина Рипер
70000
Кайенский перец, Экстракт чили
70000
Перец Призрак
70000
Kiss of fire Cajohn's hot sauce
Скотч Боннет
70000
Хабанеро, Перец Призрак
70000
Cajohn's Quetzalcoatl Hot Sauce
Перец призрак, халапеньо, кайенский перец, перец анчо
70000
Хабанеро
70000
Shred Demon hot sauce Hellfire
Кайенский перец, Перец Призрак, пюре из перца 7 Pot Primo, пюре из перца Red Habanero, пюре из перца Orange Habanero, пюре из перца Red Jalapeno пюре из перца Тринидадский Скорпион
70000
Хабанеро, Халапеньо, Кайенский перец
70000
Хабанеро, Экстракт чили
70000
Перец Призрак
70000
Перец Прирак
70000
Carolina Reaper Sauce
Dieterich's
Каролина Рипер
67500
TorchBearer #42 Slaughter Sauce
Хабанеро
66000
Hellfire Detroit Habanero Hot Sauce
Хабанеро
61000
Adoboloco Kolohe Kid
Перец Призрак
60000
халапеньо, тринидад скорпион, призрак, 7-пот красный, серрано, хабанеро
60000
Экстракт, Хабанеро
60000
Jersey burnfire Strawberry scorpion hot sauce
Тринидад Моруга Скорпион
60000
Heartbreaking Dawn's 1542 Chocolate Habanero Sauce
Хабанеро
57000
Экстракт
56000
Karma Sauce Extreme Karma
Перец Призрак, Тринидад Скорпион
55000
Clark and Hopkins - Assam
7 Пот Примо, Перец Призрак
55000
Скотч Боннет
55000
Скотч Боннет
55000
Перец Призрак, Хабанеро
52000
Torchbearer's Headless Horseradish Sauce
Перец Призрак
50000
Хабанеро
50000
Caboom hot sauce
Рэд Савина Хабанеро
50000
El yucateco Habanero black label reserve
Хабанеро
50000
Скотч Боннет
50000
хабанеро, халапеньо
50000
Lottie's Original Barbados Red Hot Pepper Sauce
Скотч Боннет
50000
Marie sharp's no wimp allowed
Хабанеро, Экстракт
50000
TABASCO Scorpion Sauce
Тринидад Скорпион
50000
Хабанеро
50000
Хабанеро
50000
Хабанеро
50000
хабанеро
50000
Скотч Боннет
50000
Хабанеро
49250
Хабанеро, Кайенский перец, Чипотле, Экстракт один миллион сковиллей
49000
Los Calientes Rojo Hot Sauce
Халапеньо, Хабанеро
48000
Перец чили
45000
Marie Sharp's fiery hot habanero
Хабанеро
45000
Перец призрак
44000
Каролина Рипер
42000
Dead Heat Hot Sauce
Harrys
Красный чили, экстракт
40000
Sauce Killer Chipotle Cajohn's
Чипотле
40000
Howler Monkey - Original
Хабанеро
40000
Пери-Пери, Халапеньо, Экстракт
40000
Sauce Calypso Matouk
Скотч Боннет
40000
Хабанеро, Экстракт хабанеро
40000
Хабанеро
40000
Raw Heat Vintage '69 Hot Sauce
Хабанеро, Чипотле
38200
Tarnation hot sauce Torchbearer
Хабанеро
38000
TorchBearer #37 Tarnation Sauce
Хабанеро
37000
Double Take Salsa Scotch Bonnet Mustard
Double Take Salsa Co.
Скотч Боннет
36000
Los Calientes
Серрано, Хабанеро
36000
Экстракт чили
35000
Каролина Рипер, Серрано
35000
Каролина Рипер, Серрано
35000
Хабанеро
35000
Marie sharp's belizean habanero
Хабанеро
35000
Хабанеро
33500
Endorphin Rush Beyond Hot Sauce
Endorphin Rush
Экстракт
32000
Adoboloco Hawaiian Hot Sauce Hamajang Kiawe Smoked Ghost Pepper
Перец Призрак, Хабанеро
30000
Каролина Рипер, Хабанеро, Халапеньо
30000
хабанеро, халапеньо
30000
Хабанеро, Серрано
30000
Хабанеро
30000
Хабанеро
30000
хабанеро, халапеньо
30000
Перец Фаталли, Перец 7 Пот, Перец Перец Призрак, Перец Скорпион
30000
Хабанеро, Кайенский перец, Чипотле
30000
Cajohn's Habanero & Garlic Pepper Sauce
хабанеро
30000
Хабанеро, Чипотл
30000
Хабанеро
30000
Скотч Боннет
30000
Sauce smokin' Marie Sharp's
Хабанеро
30000
Хабанеро
30000
Matouk's Hot Pepper Sauce
Скотч Боннет
30000
Matouk's Soca West Indian Hot Sauce
Скотч Боннет
30000
Табаско, Кайенский перец
30000
Табаско, Кайенский перец
30000
Quaker Steak and Lube SuperCharged Wing Sauce
Кайенский перец
30000
Хабанеро
30000
Encona Extra Hot Reaper LTD Edition
Каролина Рипер, перцы чили
30000
Хабанеро
30000
Sauce Brothers Primo Peri Peri Hot Sauce
Sauce Brothers Co.
Пери Пери
29800
Lucky Dog Year of The Dog Thai Chile Pineapple
Lucky Dog Hot Sauce
Тайский чили, Алеппо чили
25300
Скотч Боннет, Фаталии
25000
Хабанеро
25000
хабанеро, чипотле
25000
25000
Хабанеро, Чипотле
25000
Salsa picante Matouk's West Indian
Скотч Боннет
25000
TorchBearer Son of Zombie
Хабанеро, Перец Призрак
23435
Перец Призрак
22800
Перец Призрак, Хабанеро
22500
Habanero Mango
Хабанеро, Чипотле, Перец Призрак
21540
Naga Sabi Bomb Hot Sauce
Перец Призрак, Хабанеро
21000
Хабанеро
20000
Экстракт
20000
Перец Призрак, Хабанеро, Кайенский перец
20000
Шоколадный хабанеро
20000
Хабанеро
20000
хабанеро, халапеньо
20000
Хабанеро, Серрано
20000
Хабанеро
20000
Скотч Боннет, Хабанеро
20000
Cajohn's Classic Habanero Sauce
Хабанеро
20000
Хабанеро
20000
Ring of Fire Xtra Habanero
Хабанеро, Серрано
20000
Encona Sauce Jamaican Special Reserve
Хабанеро
20000
Mad Anthony's Hot Sauce
Mad Anthony
Пименто, Красный чили, Хабанеро
20000
Jonkanoo walkerswood hot sauce
Walkerswood
Скотч Боннет
18000
El Yucateco Green Hot Sauce
Хабанеро
15600
Hot Ones Fiery Chipotle
Homeboy's Hot Sauce
Чипотле, Хабанеро, Перец Призрак
15100
Хабанеро
17000
Перец Призрак, Гочугару
15000
Птичий глаз, Чили де Арболь
15000
Хабанеро
15000
Хабанеро, Кайенский перец
15000
Gold 79 hot sauce Burn's & McCoy
7 Пот Примо
15000
Dave's cool cayenne pepper
Кайенский перец
15000
Fat Cat Sauce Au Curry
Хабанеро, Серрано, Скотч Боннет
15000
Хабанеро
15000
Extra Hot sauce Encona
Перец призрак, Скотч Боннет, Птичий глаз
15000
Хабанеро
14300
Fiji Fire Native Bongo Chilli Hot Sauce
Fiji Fire
Красный чили
14000
Big Daddy Jake's Texas Pit Smoked Hot Sauce
Хабанеро, Скотч Боннет, Серрано, Гуахильо, Кайенский перец и Анчо
14000
Red Habanero and Black Coffee
Хабанеро
13000
Перец Призрак
12200
Heartbeat Hot Sauce - Pineapple Habanero
Хабанеро
12000
Скотч Боннет
11600
XXXtra Hot Habanero
Хабанеро
11000
Хабанеро
11000
Pain is Good Jalapeno Hot Sauce
Халапеньо
10500
Карибский красный хабанеро
10100
Smith Bowman Distillery Barrel-Aged Bourbon Hot Sauce
Чипотл
10100
Shaquanda's Hot Pepper
Shaquanda's Hot Pepper Sauce
Хабанеро, Скотч Боннет
10000
Серрано, Халапеньо
10000
Халапеньо
10000
Хабанеро
10000
Чипотле, хабанеро, кайенский перец
10000
Халапеньо
10000
Хабанеро
10000
Classic Chipotle Taco Sauce
Чипотл
10000
Nouvelle sauce Cholula sweet habanero
Хабанеро
10000
Habanero hot sauce Culley
Хабанеро
10000
Dave's Roasted Pepper And Chipotle Hot Sauce
Чипотле, хабанеро
10000
 Dave's roasted garlic hot sauce
Табаско
10000
Dave's hurtin jalapeno
Халапеньо, кайенский перец
10000
Хабанеро
10000
Huy Fong Foods Sriracha garlic Sauce
Красный чили
10000
Grapefruit pulp habanero hot sauce Marie sharp's
Хабанеро
10000
Habanero Pepper Sauce
Хабанеро
10000
Fire and Spice
Хабанеро, Чипотле
10000
Pickapeppa spicy mango
Скотч Боннет
10000
Ring of Fire Original
Хабанеро
10000
Tingly hot sauce Torchbearer
Хабанеро
10000
Sriracha Bio Yellowbird
Халапеньо
10000
Кайенский перец, Пири Пири
10000
Old bay hot sauce
Old bay
Кайенский перец, паприка
10000
Tahiti joe polynesian hot sauce
Tahiti Joe
хабанеро, халапеньо
10000
tapatio hot sauce
Tapatío
Кайенский перец
9400
Хабанеро
9600
Хабанеро
9000
Скотч Боннет
9000
Psycho Curry sauce Torchbearer
Хабанеро
8900
Salsa Picante de Chile Habanero Green
Хабанеро
8800
Paddy O's Potion
Paddy O
Хабанеро, Чили де Арболь
8500
Хабанеро
8000
Sauce Jolokia ail noir Cajohns
Ресно
8000
хабанеро, чипотле
8000
Серрано
8000
Кайенский перец
8000
Green Habanero Hot Sauce with Prickly Pears Marie Sharp's
Хабанеро
8000
Ring of Fire chipotle garlic
Хабанеро, Серрано
8000
Flying Goose Sriracha Sauce Extra Hot
Чили
8000
Sauce Riff Lord Au Jalapeno Rouge
Халапеньо
8000
Lovestuff: Five Pepper Sauce
Ground-Up Flavor Company LLC
Чили
8000
Cajun Slap Ya Mama
Slap Ya Mama
Перец чили
8000
tropi garlic tahiti joe sauce
Tahiti Joe
хабанеро, халапеньо
7900
Maple Wood Smoked Onion
Халапеньо
7500
Чипотле, Красный перец
7500
хабанеро, халапеньо
7500
хабанеро
7500
Pirate's Lantern - Pepper Sauce
Pirate's Lantern
Красный чили
7000
Халапеньо
7000
Хабанеро, кайенский перец
7000
Sauce Louisiane Gator Hammock
Кайенский перец
7000
TABASCO Hot Habanero Sauce
Хабанеро, Табаско
6200
Crazy Mother Pucker’s Liquid Lava Sauce
Красный чили, экстракт
6000
Cayenne Cajohns
Кайенский перец
6000
Nando's Hot Peri-Peri sauce
Серрано, Пери-Пери
6000
Pickapeppa hot mango sauce
Скотч Боннет
6000
Хабанеро, Халапеньо
6000
Серрано
5790
Salsa Picante de Chile Habanero Red
Хабанеро
5500
The Bronx Greenmarket Hot Sauce
Серрано
5400
Caribbean Habanero
Хабанеро
5000
Халапеньо
5000
Dave's creamy garlic red pepper hot sauce
Халапеньо
5000
Dave's creamy roasted jalapeno
Халапеньо
5000
Dave's creamy ginger citrus sauce
Халапеньо
5000
Sauce Jalapeno El Yucateco
Халапеньо
5000
Purée De Piment Jalapeno Hellicious
Халапеньо
5000
Хабанеро
5000
Хабанеро, Каролина Рипер
5000
Quaker Steak & Lube Buckeye BBQ Wing Sauce
Кайенский перец
5000
Ring of Fire Red Pepper & Roasted Garlic
Пименто, Красный чили
5000
Хабанеро
5000
хабанеро
5000
Кайенский чили, Анахейм чили
5000
Хабанеро
5000
world famous hot sauce
хабанеро
4200
Cantina Royal Tamaulipeka
Tamaulipeka
Красный чили
4000
чипотле
4000
Чили
4000
Crystal Pure - Louisiana Original Hot Sauce
Кайенский перец
4000
Heartbeat Hot Sauce - Red Habanero
Хабанеро
4000
Marie Sharp's Original Garlic Habanero Pepper Sauce
Хабанеро
4000
Хабанеро
4000
Серрано
13000
Хабанеро, Кайенский перец
3800
Quaker Steak and Lube Cajun Sauce
3600
Cholula Original Hot Sauce
Пекин (Птичий перец), Арбол
3300
Flying Goose Sriracha Sauce
чили
3000
Cholula chile garlic hot sauce
Пекин (Птичий перец), Арбол
3000
Cholula Hot Sauce
Пекин (Птичий перец), Арбол
3000
Cholula Chipotle Hot Sauce
Чипотл, Гуахильо, Арболь, Пекин
3000
Cholula Chili Lime Hot Sauce
Чили де Арболь, гуахильо
3000
El Yucateco - Chipotle
Чипотле
3000
Marie Sharp's exotic sauce
Хабанеро
3000
Sauce sweet habanero Marie Sharp's
Хабанеро
3000
Pickapeppa original hot sauce
Красный чили
3000
Mariachi Ninja
Халапеньо
3000
Moe Mountain Hot Sauce
Moe Mountain Heat Inc
Перец Призрак
3000
Hot Sauce original
Tabanero
Хабанеро
3000
Tapatío - Salsa Picante Hot Sauce
Tapatío
Красный чили
3000
Tears of Joy Tequila Lime Hot Sauce
Tears Of Joy Hot Sauce
халапеньо
2800
The Chicago Red Hot Jalapeño Hot Sauce
Халапеньо
2500
Tabasco Original
Красный чили
2500
Кайенский чили, Анахейм чили
2500
Sauce Bae Skinny Habanero
Хабанеро
2500
Tabasco Chipotle Pepper sauce
Халапеньо, Чипотле
2500
Хабанеро
2500
Халапеньо, Хабанеро
2500
Чипотле, Хабанеро
1500
Пикильо, Халапеньо
2500
Dark Side of the Pepper Chipotle Hot Sauce
Hot Sauce Fanatics
Чипотле
2400
Trappey’s INDI-PEP Pepper Sauce
Халапеньо, Кайенский перец, Табаско перец
2300
Angry Goat Hippy Dippy Green
Халапеньо, Серрано
2300
Халапеньо, Хабанеро, Чипотле
2300
Smack My Sweet Ass & Call Me Sally Sweet Chili Hot Sauce
Tijuana Flats
Красный чили
2200
Huy Fong Foods Sriracha Sauce
Красный чили
2200
Trappey’s West Indian Style Pepper Sauce
Красный чили
2100
Humble House Guajillo & Red Jalapeno Hot Sauce
Humble House
Халапеньо, Гуахильо
2100
Valentina - Salsa Muy Picante (Black Label)
Salsa Tamazula
Хабанеро
2000
HOT SAUCE PINEAPPLE HABANERO
хабанеро
2000
Хабанеро
2000
Purée De Piment De Cayenne Hellicious
Кайенский перец
2000
Pepper Sriracha Sauce
Халапеньо
2000
Frank's RedHot XTRA Hot Cayenne
Reckitt Benckiser Inc.
Кайенский перец
1900
Quaker Steak and Lube Haute Parm
1800
The Classic Hot Sauce
Чили Де Арболь
1600
Trappey's Louisiana Hot Sauce
Красный чили
1600
Trappey’s MEXI-PEP Louisiana Hot Sauce
Кайенский перец, Халапеньо, Табаско
1500
Adoboloco Jalapeno Hot Sauce
Халапеньо
1500
Халапеньо, Поблано
1500
Burns & McCoy Spicy Vegan Habanero Ranch
Хабанеро
2500
Хабанеро
1500
Кайенский чили, Анахейм чили
1500
Хабанеро
1500
SH' THAT'S HOT! - Fresno, Fres-Yes.
Фресно
1500
Халапеньо
1500
Pallotta Hot - Original Pepper Sauce
Pallotta Hot LLC
Итальянский длинный чили
1400
Thaisian
Чили
1400
Trappey’s Bull Brand Louisiana Hot Sauce
Красный перец
1270
El Yucateco Jalapeno Hot Sauce
Халапеньо
1200
Халапеньо, кайенский перец
1200
Tabasco Green Halapeno Pepper Sauce
Халапеньо
1200
Quaker Steak and Lube Smoked Jalapeño Honey Wing Sauce
Халапеньо
1200
Trappey's Red Devil Cayenne Pepper Sauce
Кайенский перец
1200
Shark Brand - Thai Sriracha Sauce
Kosol-Ampa Co. Ltd.
Чили
1000
HAWAIIAN CHILI PEPPER
Перец Чили
1000
хабанеро
1000
Culley's mango coco hot sauce
Хабанеро
1000
Mango lime nando's peri peri sauce
Пери Пери
1000
Kalahari Pepper Company
Пери Пери
1000
Халапеньо, Кайенский перец
900
халапеньо
800
Fat Cat meow's revenge
Хабанеро, кайенский перец
800
Nando's Garlic Peri Peri Sauce
Пери Пери
800
чипотле, халапеньо
750
Texas Pete Hot Sauce (Original)
Pete T.W. Garner Food Company
Кайенский перец
725
Ott's Wing Sauce
Ott's
Кайенский перец
600
TABASCO Brand Pepper Buffalo Style Hot Sauce
Кайенский перец
600
Tabasco Sweet & Spicy Pepper Sauce
Кайенский перец
500
Красный чили
500
Кайенский перец
500
Пери Пери
500
Frank's Red Hot Original Cayenne
Reckitt Benckiser Inc.
Кайенский перец
500
Taco Bell Fire Sauce
Taco Bell
Халапеньо, Красный чили
450
халапеньо, анчо
450
Iguana Cayenne Red Pepper Sauce
Кайенский перец
450
Humble House Ancho & Morita
Humble House
Анчо, Морита
450
Louisiana' Hot Sauce
Original Louisiana Hot Sauce Co
Красный чили
300
Халапеньо, кайенский перец
300
Чипотле
100
Pickapeppa gingery mango hot sauce
Без перца
100
Quaker Steak and Lube Original Barbecue Wing Sauce
???

 

Приглашаю всех любителей острых соусов принять участие в дополнении этого рейтинга. Оставляйте Ваши отзывы и обзоры на соусы, которые вы попробовали. Особенно, российские. Сегодня в РФ появились производители, которые экспериментируют над созданием своих брендов. К сожалению, я пока мало с ними знаком и буду рад Вашим оценкам в комментариях к этой публикции. Ваши отзывы помогут другим огнеедам при выборе соусов, а мы со своей стороны придумаем, каким презентом отблагодарить авторов самых крутых обзоров.

 

При составлении этого рейтинга я использовал информацию с ведущих мировых сайтов, посвященных острым соусам. Среди источников: сайт Скотта РобертсаPepperscale.com.  Americanspice.comTacomaworld.com, Hotsaucefever.com, сайт ымагазинов Hotsauce.comHot-chili-sauce.com, сайт Scovillescale.org и, конечно, легендарное шоу Hot Ones. Также — информацию с сайтов производителей соусов, сайта Wikipedia .

 

 

Капсаицин: польза и вред для здорвья. Изучаем факты и развенчиваем мифы

Капсаицин

Приблизительное время прочтения — 17 минут.

История острого перца наглядно демонстрирует, как непросто изменить подмоченную репутацию: из-за чрезмерной, часто непереносимой остроты, чили перец считали вредным для здоровья. Ученые в попытках научно обосновать этот факт, в конце 20 века решили исследовать капсаицин, но внезапно все сложилось наоборот. Оказалось, что капсаицин, который делает жгучим острые перцы, — это средство от морщин и от лишнего веса, афрозодиак и прекрасное тонизирующее, лекарство от рака и от язвы желудка, антисептик, иммуномодулятор, антиоксидант – и все это в открытом доступе, почти даром, всегда рядом с нами, а мы этим счастьем не пользовались. Сегодня фармацевтические компании вкладывают в исследование капсаицина миллиарды долларов в надежде первыми запатентовать чудодейственные лекарства на его основе.

В этой статье мы расскажем о том, чем же полезен и чем вреден капсаицин, где его можно отыскать и как применять. Важно отметить: при наличии хронических заболеваний, лечение должен назначать только Ваш врач. Мы не призываем никого заниматься самолечением и уповать на чили перец, молитвы или заговоры.

Но, прочитав о полезных качествах острого перца, Вы вполне можете протестировать некоторые из них и открыть для себя дополнительные способы поддержки своего здоровья и настроения.

Если вкратце, то вот содержание статьи:

  • Что такое капсаицин
  • Как работает капсаицин
  • История
  • Опасность капсаицина
  • Настроение
  • ЖКТ
  • Ожирение
  • Диабет
  • Боль
  • Кровяное давление и кровообращение
  • Сердечно-сосудистые заболевания
  • Бессонница
  • РАК
  • Облучение
  • Легкие
  • Печень
  • Псориаз
  • Мигрень
  • Артрит
  • Альцгеймер

Кстати, Соусы и другие продукты на основе капсаицина Вы можете найти по этой ссылке.

Что такое капсаицин

Капсаицин

Капсаицин придает жгучий вкус перцам чили.

Концентрация капсаицина в продуктах измеряется с помощью шкалы остроты Сковилла, согласно которой значение чистого капсаицина составляет 16 миллионов единиц (16 000 000 Сковилей). Для сравнения: Кайенский перец обладает остротой от 30 000 до 50 000 сковиллей, Халапеньо – около 8 000 сковиллей.

Капсаицин добывается методом экстракции из жгучих сортов перца при помощи ацетона. Экстракт капсаицина – это маслянистая жидкость, которая обладает выраженным красным или оранжевым цветом, а содержание капсаицина в нем составляет 5-10%.

В чистом виде капсаицин представляет кристаллический порошок белого цвета. Это химически устойчивый элемент, ваниламид 8-метил-6-ноненовой кислота. Вещество обладает ярко выраженным острым вкусом, температура плавления 65 °С.

Он не растворяется в воде, но хорошо растворим в органических растворителях, в том числе в этиловом спирте и жирах.

Представляет собой нейропептид – активное соединение, которое влияет на синтез, хранение, транспортировку и высвобождение вещества известного под названием TRPV1. Оно представляет собой химический медиатор, отвечающий за болевые импульсы нервной системы.

Как работает капсаицин

Раскусывая перец, Вы высвобождаете капсаицин. Попадая в организм, капсаицин выводит из строя болевые рецепторы, и те перестают подавать в мозг сигнал о боли. Возникает обезболивающий эффект. Если подробнее, то Капсаицин способен поглощать нейропептид Р (substance P), который передает болевые сигналы от нервных окончаний в мозг. Меньше нейропептида P – меньше ощущение боли. Кроме этого, капсаицин увеличивает выработку простогландина  и коллагеназы, которые снимают воспаление и влияют на общий обезболивающий эффект.

Так же капсаицин сам действует как нейропептид (притворяется нейропептидом), взаимодействуя рецепторами TRPV1 (Тransient Receptor Potential Vanilloid), сигнализируя о фейковом жаре. Это приводит к более эффективному блокированию конкретных «болевых» нейронов, не затрагивая остальных, отвечающих за прочие чувства, двигательные функции и т.д.

Рецепторы TRPV1 отвечают за ощущение боли и жара. Активируются при температуре выше 43 градусов, а также при помощи капсаицина. Рецептор является неселективным ионным каналом, способным пропускать ионы Кальция. Именно так рецептор отправляет сигнал о повышении температуры в мозг. Активация этого рецептора субъективно ощущается как боль и жжение. Мозг в ответ дает команду по выбросу в кровь эндорфинов. Эндорфин может вызвать состояние легкой эйфории и действует как «родное» обезболивающее.

История

Капсаицин – алколоид, близкий кофеина, никотина, морфина и проч. Чили, тмин, чеснок и ряд других острых специй, которые содержат капсаицин, истребляют до 75% самых распространенных возбудителей пищевого отравления. Это свойство было замечено уже ранними цивилизациями, особенно в жарких странах, где острый перец помогал сохранять продукты питания пригодными для употребления.

В раскопках индейских поселений находят острые перцы, которые культивировались уже 7 000 лет назад.

Происхождение названия достоверно не известно. Возможно, оно происходит от греческого «капто», что означает «кусать». По другой версии название происходит от латинского слова «каспа», что означает «коробка», так как внутреннее строение соединения похоже на коробочку.

Капсаицин впервые был выделен в середине 19 столетия (1846 год). Точная химическая структура этого алкалоида впервые определена Е.К. Нельсоном в 1919 году, а синтезирована только в 1930 году. В ходе исследований свойств капсаицина Уилбур Сковилл, работник крупной фармацевтической компании, занимался исследованием жгучести разных сортов чили. В 1912 году он представил свою знаменитую шкалу.

В середине 20 века социологи обратили внимание, что у жителей Юго-Восточной Азии повышенный процент заболеваний ЖКТ. Была проведена корреляция между болеющими и поеданием острого и сделан вывод: острая пища вредна для желудка. В рамках этого же исследования в Южной Америке результаты были абсолютно противоположными: один из самых низких в мире уровень заболеваний ЖКТ. Но на всякий случай, перцу присвоили почетной звание «вредный». И этого оказалось достаточно, чтобы похоронить репутацию чили на несколько десятков лет. В 21 веке ученые, обладая уже техническими возможностями для детального анализа, регулярно представляют все новые открытия о воздействии капсаицина на организм. Пока мы следим за этой гонкой, можно внимательнее изучить, что же так привлекло в остром перце фармацевтов.

Опасность капсаицина

Вообще, сегодня капсаицин считают относительно безопасным. Тем более, его используют исключительно в многократно разведенном виде. Однако, один миллиграмм чистого капсаицина, попадая на кожу человека, вызывает сильный химический ожог, который по силе своего воздействия можно сравнить разве что с раскаленным металлом. Попадая на слизистую оболочку, алкалоид вызывает сильное жжение, боль, слезоточивость и отделение слизи. В отдельных случаях, реакция на капсаицин провоцирует возникновение спазма гортани, бронхов и даже кратковременную потерю речи. Собственно, именно поэтому появились перцовые баллончики.

Хорошие новости в том, что в чистом виде капсаицин отыскать очень сложно, да и не нужно, потому что его, как и уксусную эссенцию, например, необходимо перед употреблением многократно разводить до необходимой концентрации.

В остром перце содержание капсацина варьируется от 0 до 2 500 000 сковиллей. Но даже при небольшой концентрации могут возникнуть неприятные последствия.

При употреблении в больших количествах и неподготовленными едоками, острый перец может вызывать неприятные ощущения – чувство жжения, например.

На острый перец бывает аллергия. При чувствительности к перцу, после вдыхания его запаха может возникнуть кашель и даже удушье. Иногда аллергия проявляется в виде сыпи на коже и дерматите.

Перец способствует увеличению выработки кислоты в желудке, поэтому его не желательно употреблять при повышенной кислотности.

Все это звучит несколько пугающе. Но прямо сейчас вы узнаете, чем же капсаицин полезен, и, возможно, это кардинально изменит ваше отношение к острой пище.

Настроение

Рецепторы TRPV1 под воздействием капсаицина вызывают увеличение выработки эндорфинов, которые помимо снятия болевого синдрома отвечают за повышение настроения. Ученые доказали связь между употреблением острой пищи и выработки эндорфинов. Есть предположение, что именно это ощущение удовольствия и счастья вызывает привязанность у любителей острого, подсаживает их на употребление чили перцев.

Некоторые приравнивают капсаицин к афродизиакам, потому что он способствует выработке эндорфинов, а эндорфины повышают качество секса.

ЖКТ

Капсаицин подавляет размножение ряда бактерий. Например, Чили, тмин, чеснок, имбирь и ряд других острых специй уничтожают до 80% распространенных возбудителей инфекций ЖКТ, кишечной палочки (Escherichia coli), а также Bacillus megaterium, Bacillus pumilus.

Уничтожает бактерии Helicobacter pylori, являясь одним из лучших природных средств для лечения хеликобактер-ассоциированных язв и гастритов.

Оказывает защитное действие на слизистую желудка, предотвращает негативные последствия от употребления алкоголя или некоторых видов медикаментов (нестероидные противовоспалительные препараты, аспирин).

Острый перец усиливает желудочную секрецию, то есть улучшает пищеварение, помогает усваивать питательные вещества.

При пониженной кислотности капсаицин уменьшает изжогу.

Капсаицин не переваривается организмом, проходит по всему ЖКТ и в финале воздействует на стенки толстого кишечника, способствуя профилактике запоров.

Борьба с лишним весом

 

Острая пища помогает сжигать жиры. Капсаицин считается одним из самых безопасных природных жиросжигателей. Снижает уровень триглицеридов в крови, увеличивает в печени число ферментов, участвующих в жировом обмене, ускоряет обмен веществ, активирует процесс окисления жиров, является термогенным средством. Стимулируя выделение адреналина, увеличивает метаболизм и помогает сжигать калории и жиры.

Более того, у лабораторных мышей капсаицин нейтрализует хроническое воспаление, спровоцированное жировыми клетками, что позволяет ученым выдвинуть гипотезу о том, что капсаицин полезен для борьбы не только с ожирением, но и с сопутствующими заболеваниями.

Доказано, что капсаицин способствует уменьшению гармона грелина, который отвечает за чувство голода.

Чтобы поддерживать себя в диетической норме, достаточно употреблять 30 грамм острого (например, кайенского) свежего перца или 1 грамм сухого перца в день. Если вы планируете тренировку и хотите активно бороться с лишним весом, ешьте острый перец за час до тренировки из расчета 10 мг. На 1 кг. веса. Также капсаицин продается в таблетках в любой аптеке. Правила применения и дозы написаны в инструкции к препарату.

Важно помнить, что сегодня это — лишь гипотеза, которой еще предстоит пройти проверку на практике.

Диабет

Потребление острой пищи существенно снижает риск диабета и способствует увеличению продолжительности жизни. Это давно уже доказано многочисленными исследованиями. Например, профессор кафедры молекулярной и клеточной биологии Калифорнийского университета в Беркли (США) Эндрю Диллин проводил испытания на грызунах. У тех мышей, у которых рецептор TRPV1 был нейтрализован капсаицином, появился стойкий иммунитет к диабету и ожирению; продолжительность их жизни была выше на 14%, чем у мышей, у которых рецептор TRPV1 не подвергался воздействию капсаицина.

Регулярное употребление острой пищи приводит к снижению уровня холестерина, лептина, инсулина и глюкозы.

Боль

Болеутоляющие свойства капсаицина известны с древнейших времен: индейцы протирали стручком чили перца десну, чтобы избавиться от зубной боли.

Мази с капсаицином можно применять как естественное болеутоляющее средство при боли в мышцах и суставах. Важно понимать, что чувство жжения и жара – неизбежно сопровождает любое применение капсаицина. Но сразу после боль отступит.

Доказано, что капсаицин помогает справляться с различными по происхождению болями:

  • Послеоперационная боль и различные болевые расстройства
  • Боли при проблемах с нервной системой — диабетическая невропатия, невралгия тройничного нерва, постгерпетическая невралгия
  • Боли при псориазе (и лечение самого псориаза)
  • Боли при болезнях суставов
  • Мигрени

Кровяное давление и кровообращение

 

Как всем известно, высокое кровяное давление ухудшает состояние сердца и артерий, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний и болезней почек. В 2010 году в Cell Metabolism опубликованы результаты исследования, подтверждающие, что капсаицин расслабляет стенки кровеносных сосудов, снижая артериальное давление.

Кроме этого, снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП и ЛПОНП), снижает риск сатеросклероза и эмболии (закупорка кровеносных сосудов пузырьками газа или инородными частицами, эмболами).

Сердечно-сосудистые заболевания

Капсаицин снижает риск возникновения инсультов. Помогает при лечении гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях, стимулируя работу кардиоваскулярной системы. Помогает предотвратить склерозирование артерий и эмболию.

В некоторых медицинских учреждениях пациентам-сердечникам за несколько дней до операции прописывают капсаицин в больших дозах, чтобы предотвратить образование тромбов.

Бессонница

Эмпирически доказано, что для многих капсаицин является эффективным средством борьбы с бессонницей. Просто употребляйте острое минут за 20 до того, как планируете пойти спать (например, стручок острого перца или пара ложек острого соуса).

Онкология

Капсаицин создает своего рода «защитный барьер», подавляя связывание ДНК и способность ряда химических канцерогенов вызывать мутацию клеток. Не так давно группа ученых из Университета Торонто, а за ними Ученые из Ноттингемского Университета доказали, что прием капсаицина перед облучением делает клетки злокачественной опухоли более чувствительными к радиации (речь шла о раке простаты). Условно говоря, он их «размягчает», благодаря чему их проще разрушить. В 2014 году ученые из Университета Алькала (Испания) обнаружили, что капсаицин успешно помогает бороться и с другими видами рака, включая рак кишечника, поджелудочной железы, печени, молочной железы, хотя в каждом случае действует по-разному — в одних случаях он вызывает самоубийство клетки, в других — ломает механизм роста опухоли.

Сейчас считается, что если капсаицин и не станет полноценной панацеей от рака, то вспомогательным средством в разы увеличивающим возможность полного излечения точно станет.

Но исследования пока не закончены, лекарственные препараты на основе капсаицина не представлены миру. Важно понимать, что капсаицин обладает мощным воздействием на организм и, как и любые другие препараты, при неправильном использовании может нанести сильный вред здоровью. Все мы понимаем, что лечение тяжелых заболеваний необходимо проводить строго под наблюдением врача и с соблюдением всех врачебных рекомендаций.

Облучение

Отмечено, что регулярный прием острого перца помогает предохранять ДНК от повреждений, вызываемых облучением. Поэтому перцем можно защищаться от гамма-облучения.

Легкие

Капсаицин разжижает мокроту и способствует выведению ее из легких, укрепляет ткани легких и помогает предотвращать и лечить эмфизему. Действует как бронхорасширяющее. Обладает противоастматическими свойствами. Эффективен при хронических ринитах неаллергического характера, позволяет снять зависимость от сосудосужающих капель.

Печень

Капсаицин содержит флавониды, способствующие восстановлению поврежденной ткани печени. Под воздействием капсаицина печень вырабатывает больше желчи, которая, поступая в тонкий кишечник, улучшает переваривание.

Псориаз

Псориаз — аутоиммунное заболевание, которое вызывает пятна красной, зудящей и чешуйчатой кожи. Несмотря на то, что для лечения этого заболевания нет лекарств, капсаицин облегчает зуд и уменьшает появление псориатических пятен.

Мигрень

Для лечения мигрени уже давно используются носовые спреи с капсаицином. Курс лечения длится до двух месяцев.

Артрит

Капаицин эффективен при артрите благодаря болеутоляющим и противовоспалительным свойствам. Мази на основе капсаицина уменьшают опухоли и избавляют от боли.

Альцгеймер

Капсаицин используют для предотвращения и  лечения нейродегенеративных заболеваний, например, болезни Альцгеймера. Благодаря антиоксидантным свойствам он оказывает мощное защитное действие на нервные клетки.

 

Трудно найти недуги, от которых не защитит нас капсаицин. В любом случае, доказанная польза этого продукта настолько обширна, что остро рекомендовано включение продуктов с капсаицином в ежедневный рацион.

При этом важно понимать, что масштабное исследование капсаицина началось сравнительно недавно (например, рецептор TPRV1, на который прежде всего воздействует капсаицин, был открыт лишь в 1997 году). Сегодня есть множество гипотез, а также наблюдений, исследований и эмпирических изысканий. Многим из них еще предстоит пройти проверку на практике и в лабораторных условиях.

 

Экзотические перцы в магазине Hitsauce:

Витамины в перце: факты и вымысел

Все знают, что острый перец очень полезен для здоровья. Одновременно, бывает очень вреден. Кажется, это панацея от всех болезней, но может быть его не стоит часто употреблять в пищу? А ведь все очень просто: состав определяет свойства, и вредные, и полезные. Прочь сомнения, предлагаю коротко и наглядно пройтись по понятиям: что действительно приносит пользу в остром перце, а что является вымыслом. Список химических элементов и витаминов у всех перцев чили схож, но в зависимости от сорта чили количество витаминов может различаться. Что же общее?  

Витамин С

Все перцы чили богаты витамином С. А некоторые сорта также содержат больше витамина С, чем апельсины. Например, Халапеньо на 100 грамм продукта содержит 44 мг. витамина С, перец Банан —  82 мг., болгарский перец — 127 мг. Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет не менее 60 миллиграмм.

Витамин С важен для укрепления иммунинета, защиты организма от инфекций и вирусов. Благодаря витамину С укрепляется иммунитет, и только иммунитет помогает человеку бороться с вирусами, быстрее выздоравливать. Именно поэтому перец должен стать важнейшей частью рациона при ОРВИ, простуде, в периоды весеннего авитаминоза.

 

Витамин А

Все перцы чили богаты витамином А. Например, сырой перец Серрано на 100 гр содержит 47 мг. витамина А, а перец Поблан – 18 мг. Суточная доза витамина А для взрослого человека составляет 100 миллиграмм.

Витамин А – важнейший для человеческого организма витамин. Мощнейший природный антиоксидант, который к тому же отвечает за зрение и рост костей.  Если вдруг вы забыли, что такое антиоксиданты: это вещества, которые тормозят окислительные процессы в организме. В результате окисления в организме появляются свободные радикалы, которые способствуют старению организма, провоцируют разные болезни. Например, кислород, контактируя с кожей, вызывает окисление и отмирание клеток. Но если кожа богата антиоксидантами, то она защищена от вредного воздействия кислорода, разных болезней и так далее.

Витамины в перце чили

Витамин В

Во всех перцах чили в низкой концентрации присутствуют витамины группы В – ниацин (В3 или витамин Р), рибофлавин(В2) и пиридоксин (В6). Например, красный чили на 100 грамм продукта содержит1,238 мг. ниацина, 0,84 мг. рибофлавина и 0,5 мг. пиридоксина. Суточная норма для взрослого человека: ниацин – 20 мг., рибофлавин – 3 мг., пиридоксин – 2 мг.

Витамины группы В поддерживают метаболизм в организме, превращая белок и углеводы в энергию. Отвечают за тонус кожи и мышц, работу нервной системы и рост клеток.

  А вот тут важный момент: переизбыток витаминов группы В в организме опасен. В6 очень токсичен, при передозировках может вызвать аллергические реакции и даже дистрофию печени, нарушение функции почек и чувствительность кожи, бессонница и слабость.

Витамин К

Перец также содержит приличное количество витамина К, который чаще всего ассоциируется с зелеными листовыми овощами типа капусты. Например, перец Банан содержит 9,2 мг. на 100 г. Суточная норма витамина К зависит только от веса: 1 мг витаминки на 1 кг. Веса.

Витамин К нужен, чтобы поддерживать в норме свертываемость крови, укрепляет стенки сосудов и нужен для роста костей.

Пищевая ценность перца чили

В 100 г перца чили содержится:

  • 1,837 г белков;
  • 0,384 г жиров;
  • 7,212 г углеводов;
  • 1,431 г пищевых волокон;
  • 88,009 г воды;
  • 0,862 г золы;
  • 5,294 г сахаров;
  • 0,009 г жирных кислот омега-3;
  • 0,226 г жирных кислот омега-6.

Витамины в красном жгучем перце на 100 гр:

  • аскорбиновая кислота, C – 143,621 мг;
  • ретиноловый эквивалент, A – 47,911 мг;
  • тиамин, B1 – 0,071 мг;
  • холин, B4 – 10,877 мг;
  • рибофлавин, B2 – 0,084 мг;
  • пиридоксин, B6 – 0,504 мг;
  • филлохинон, K – 13,211 мг;
  • пантотеновая кислота, B5 – 0,199 мг;
  • токофероловый эквивалент, E – 0,681 мг;
  • фолаты, B9 – 22,783 мг;
  • ниациновый эквивалент, PP – 1,238 мг.

Калорийность перца чили на 100 гр.:

  • 40 ккал.
  • Белки — 2 г.
  • Углеводы — 8 г.
  • Жиры — 0,2 г.
  • Пищевые волокна — 1,5 г.
  • Вода — 87,8 г.
  • Моно- и дисахариды — 5,1 г.
  • Зола — 0,6 г.

Макроэлементы в 100 г продукта:

  • калий – 321,684 мг;
  • фосфор – 42,732 мг;
  • магний – 22,901 мг;
  • кальций – 13,806 мг;
  • натрий – 8,916 мг.

Микроэлементы в 100 г перца чили:

  • медь – 128,669 мг;
  • марганец – 0,186 мг;
  • цинк – 0,258 мг;
  • селен – 0,498 мг;
  • железо – 1,027 мг.